Un chef à la cabane

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Dimanche 17 h, lundi 14 h 30, mercredi vers 0 h 30

Durée :
60 minutes

Du 30 juin au 10 septembre

Émissions

Ça coule, on entaille!

Émission du vendredi 24 mars 2017 - 20:00

Une coulée précoce contraint tout le monde à joindre ses forces. Entre l’impulsivité de Martin et le calme acéricole de mononcle Marc, l’écosystème de la cabane trouve son point d’équilibre productif. Et les piliers de l’équipe visitent une érablière rustique pour souligner la fin de la cinquième saison de l’émission.

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Recettes

La cabane, c’est aussi un resto

Émission du vendredi 17 mars 2017 - 20:00

Le menu, c’est émotif. On plonge dans la restauration cette semaine à la cabane. Conception, production, service, tout y passe. En parallèle, on imagine la mise en marché internationale du sirop d’érable et teste le vieillissement de la viande au sel himalayen.

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Recettes

Le Japon dans le sirop

Émission du vendredi 10 mars 2017 - 20:00

Pour ses 50 ans, on retrouve Martin à Tokyo alors qu’il cherche à comprendre pourquoi l’érable est aussi populaire au Japon. Dans sa quête, il convaincra des chefs d’intégrer le sirop à leurs plats traditionnels. Il suivra des cours pour fabriquer des friandises japonaises, mangera des feuilles d’érable frites et cuisinera dans un sublime jardin. Et, par-dessus tout, il fera un malheur avec une dégustation publique de tire sur neige.

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Recettes

Les chocs de la réalité

Émission du vendredi 3 mars 2017 - 20:00

La terre des Picard, les tourtières de Noël, le<em> dulce de leche</em> à l’érable… Dans la myriade de projets de la cabane, quelques-uns se butent à des retards ou à des défis imprévus. Qu’à cela ne tienne, Martin et son équipe cherchent des solutions.

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Recettes

Ce n’est qu’un au revoir

Émission du vendredi 24 février 2017 - 20:00

Une émission traversée par l’émotion liée au départ de Gabrielle. En contrepoint, on égaye l’atmosphère avec des cuisiniers que la fin de la saison des récoltes rend euphoriques, ainsi qu’avec de l’élevage de précision et du sport automobile plutôt viril.

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Recettes

De cabane à cabane

Émission du vendredi 17 février 2017 - 20:00

Les cochons passent à l’étape suivante de leur nutrition tandis que les cuisiniers trouvent une manière poétique de présenter leur travail. Les amateurs de sirop seront heureux de retrouver Stéphane Guay dans sa propre cabane, qu’il baptise en compagnie de Martin, de Gabrielle et de Vincent.

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Recettes

L’élevage au temps des cerises

Émission du vendredi 10 février 2017 - 20:00

Partout à la cabane, la vie suit son cours. D’un côté, l’élevage porcin se raffine, tandis que la cuisine croule sous les cerises du Niagara. Des moments pleins d’émotion entourent le départ imminent de Gabrielle.

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Recettes

Ça roule, ma poule!

Émission du vendredi 3 février 2017 - 20:00

Au temps des récoltes, la cabane roule à plein régime. Après quatre ans d’attente, un grand projet se réalise : on construit des poulaillers. Et toute une surprise attend Mononc’ Marc!

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Recettes

À l’ombre du potager

Émission du vendredi 27 janvier 2017 - 20:00

Tandis que les potagers produisent et que les porcs se reproduisent, la cabane est enveloppée du calme de l’été. Martin voit grand avec un projet de lait concentré à l’érable et la famille Picard s’offre du temps de qualité.

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Recettes

Cavalcade en ontario

Émission du vendredi 20 janvier 2017 - 20:00

Une truie gestante attend Martin en Ontario. Chemin faisant, on découvre de grandes adresses à Toronto. Et toute l’équipe laisse un souvenir impérissable partout où elle passe. Dans une chocolaterie, Gabrielle lance une réflexion sur son avenir&nbsp;&nbsp;: suspense…

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Recettes

Des cochons tout ronds

Émission du vendredi 13 janvier 2017 - 20:00

C’est le printemps à la cabane. Martin s’occupe de ses cochons et analyse leur viande en cuisine, tandis que les mononcles fabriquent une terrasse pour le Pied de cochon de la rue Duluth.

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Recettes

La coulée douce

Émission du vendredi 25 mars 2016 - 20:00

Malgré une tempête de verglas, une panne d’électricité et tous les soucis de la restauration, le beau temps amène la coulée et la cabane s’échauffe. Martin est heureux comme un chef dans le sirop et sa bonne humeur déborde sur toute l’équipe ! On finit la saison à table avec une truite vapeur et un baba au gin.

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Recettes

La cabane s’emballe

Émission du vendredi 18 mars 2016 - 20:00

À la mi-février, la cabane est vêtue d’un grand manteau blanc. Faut-il entailler les érables ou non? C’est ce moment de l’année où tout peut arriver. En attendant, on teste le menu du camion de la cabane. Et pour le dénouement du <em>pool</em> de hockey, on visite les enfants de l’hôpital Sainte-Justine en compagnie des Anciens Canadiens.

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Recettes

Ça sent les sucres

Émission du vendredi 11 mars 2016 - 20:00

L’hiver particulièrement doux apporte sa dose d’incertitude à la cabane à la veille de l’ouverture de la salle à manger. Heureusement, Martin sait bien s’entourer... Dans la cuisine autant que dans la forêt, la main-d’œuvre s’active sans répit. La tension monte, mais le moral est bon! Au menu : tarte aux pets de sœur et soupe de buccins en croûte.

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Recettes

La brigade de la Moisie

Émission du vendredi 4 mars 2016 - 20:00

Stéphane et un nouveau collaborateur tentent de percer les secrets météorologiques du temps des sucres. Pendant ce temps, Martin déploie une brigade de 16 cuisiniers et nolise un camion réfrigéré pour aller nourrir 400 amis de la rivière Moisie, sur la Côte-Nord. En cuisine, Gabrielle nous présente sa « bûche debout », tandis que Vincent propose un canard farci désossé – qui se tranche comme du <em>baloney</em> tellement il est tendre!

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Recettes

Tout le monde est viré fou!

Émission du vendredi 26 février 2016 - 20:00

Un vent de folie souffle à la cabane et partout où va Martin! On passe des heures dans la forêt à améliorer l’érablière. Faute de place, les tourtières, commandées en très grand nombre, sont entreposées dans des conteneurs extérieurs. Et en cuisine, on s’amuse follement à chaque recette présentée!

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Recettes

Des cochons et un chevreuil

Émission du vendredi 19 février 2016 - 20:00

Martin renoue avec la sagesse des animaux et devient de plus en plus rusé avec ses cochons. Il nous guide aussi en forêt pour une partie de chasse qui se termine dans l’assiette.

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Recettes

Ô Canada, Okanagan, «Okanagin»

Émission du vendredi 12 février 2016 - 20:00

Les piliers de la cabane s’offrent un grand voyage dans l’Ouest canadien pour déguster le tout nouveau gin du Pied de cochon. On plonge dans toutes les étapes de la fabrication de cet alcool fin. Puis, on s’évade dans les vignes et les fruits frais de la vallée de l’Okanagan. Dans une séquence mémorable, Martin initie Gabrielle à la pêche dans une pourvoirie perdue! Et sur le plan gastronomique, on se régale d’un gravlax à l’hôtel et d’un clafoutis au vignoble.

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Recettes

Hyperactivité d'été

Émission du vendredi 5 février 2016 - 20:00

On vit un été en accéléré à la cabane! La récolte d’ail est fructueuse, et Stéphane, de son côté, prépare un projet ambitieux. Le maire Denis Coderre s’intéresse à la cuisine de rue en prenant une bouchée près du Stade olympique. Vincent nous prépare un somptueux foie gras à l’ail, tandis que Gabrielle nous offre son ingénieux « terramisu », un gâteau en trompe-l’œil servi dans un pot à fleurs. Et tout culmine avec un pique-nique à faire saliver.

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Recettes

Le grand jour

Émission du vendredi 29 janvier 2016 - 20:00

Un grand mariage se prépare à la cabane et l’on assiste à ses préparatifs de A à Z. L’été, c’est aussi la saison des grands projets. Stéphane présente des maquettes pour un ambitieux séchoir sous vide. Dans la culture de champignons, les choses vont bon train et les procédés se raffinent. Au menu : chou farci et glace de crème caramel.

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Recettes

Un printemps terre et mer

Émission du vendredi 22 janvier 2016 - 20:00

Printemps 2015 : Martin utilise davantage l’espace de l’érablière pour cultiver des produits. Gabrielle a l’honneur de se rendre au restaurant Bernardin, à New York, pour y transmettre les bases du travail du sirop d’érable. Et la saison des fruits de mer frais apporte des plats hauts en couleur. Au menu : tarte à la lime et plateaux de fruits de mer.

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Recettes

Pour l’amour du sirop

Émission du vendredi 15 janvier 2016 - 20:00

Au terme d’une coulée intense et tardive, toute l’équipe part festoyer sur la route des cabanes du Québec. On découvre le sirop d’érable de diverses façons : grandes productions, école d’acériculture, concours du meilleur sirop, etc. Le sirop de la Cabane du Pied de cochon s’est qualifié au grand gala de la Commanderie de l’érable qui récompense les sirops d’exception. Remportera-t-il la palme?

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Recettes

La parfaite monotonie des sucres

Émission du vendredi 8 janvier 2016 - 20:00

Avril 2015 : les nuits sont longues et les bouilleurs à vif, car les érables risquent de tarir à tout moment. Une répétition de petits gestes s’installe : Mononc’ Marc, Carl et Martin recueillent l’eau, colmatent les fuites, bouillent, filtrent et dégustent. On prélève aussi un échantillon de chaque baril pour suivre l’évolution du sirop et identifier ses goûts caractéristiques. Au menu : jambon en croûte, sucre à la crème de Mononc’ et le fameux « sirop de cochon ».

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Recettes

Il fait chaud... avec Lisa LeBlanc!

Émission du vendredi 27 mars 2015 - 20:00

L’équipe est revenue de New York et l’action reprend. Mononc’ prépare l’évaporateur et on entaille les érables tandis Gabrielle cuisine un croque-en-bouche. Vincent et Martin apprêtent le saumon qu’Émilie cuira sur le fumoir proposé par Stéphane. Toute l’équipe est conviée à déguster le croque-en-bouche et le saumon autour du feu. Lisa LeBlanc débarque avec son banjo… Il fait chaud à la cabane!

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Recettes

Un chef aux États

Émission du vendredi 20 mars 2015 - 20:00

En attendant que les érables coulent, Martin, Vincent et Gabrielle font un petit voyage à New York. Gabrielle y fait la connaissance d’Éric Ripert, chef au Bernardin. Elle y passera quelques semaines pour alimenter l’équipe de ses connaissances sur la transformation du sirop. Sur le chemin du retour, un arrêt dans une cabane à sucre du Vermont s’impose! Vincent cuisine une recette de canard et calmar marée noire, et Gabrielle, des crêpes Suzette.

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Recettes

Les voisins

Émission du vendredi 13 mars 2015 - 20:00

C’est le retour en cuisine après la première fin de semaine de service. Martin invite ses deux partenaires Jacques Malo et Elena Faita à cuisiner avec lui un lapin à la royale. Gabrielle prépare un gâteau sucré-salé avec foie gras et bleuets à l’érable. Stéphane prend le rang pour visiter les voisins acériculteurs de Martin et faire une petite incursion dans leur histoire et leur entreprise. Ils opèrent tous des cabanes à sucre très différentes et tout aussi inspirantes!

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Recettes

Bruits de moteur et gazouillis!

Émission du vendredi 6 mars 2015 - 20:00

C’est l’heure de vérité à la cabane : les résultats du confessionnal sont dévoilés, et Martin pourra mettre en place les améliorations souhaitées. Martin, Vincent et Gabrielle ont échangé avec les téléspectateurs grâce aux réseaux sociaux et ont été inspirés pour les recettes de cette émission : un soufflé chômeur et un smoked meat réinventé à la langue et rémoulade. Pour décompresser avant la nouvelle saison des sucres, Martin et l’équipe font quelques tours de piste sur le circuit de Saint-Eustache.

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Recettes

Devise: travail d'équipe!

Émission du vendredi 27 février 2015 - 20:00

L’hiver est bien installé et l’ouverture de la cabane s’annonce. L’équipe du bois se prête au jeu du confessionnal pour admettre les forces et les faiblesses du travail d’équipe dans l’érablière. Gabrielle teste ses prochains desserts, les baklavas à l’érable. Joe et Rémi préparent des raviolis cotechino inspirés de leur stage en Italie. L’équipe prépare aussi une fête d’avant-partie (« tailgate party ») pour un événement privé!

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Recettes

Livraison spéciale!

Émission du vendredi 20 février 2015 - 20:00

Le mois de décembre approche, l’équipe se prépare pour les Fêtes et les livraisons de produits. En cuisine, Vincent a créé le « burger hot ragoût de pattes » et Gabrielle a réinventé une île flottante, inspirée de celle de l’Express. Au parc à cochons, il est temps de dire au revoir au premier verrat, le porc reproducteur depuis quatre ans. Finalement, Martin et Vincent vont en ville pour livrer les tourtières à quelques clients chanceux.

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Recettes

La chasse aux oies!

Émission du vendredi 13 février 2015 - 20:00

C’est le mois de novembre à la cabane et la saison des pommes est terminée. Vincent prépare une partie de chasse avec Martin. Rentrés bredouilles, ils reçoivent en cadeau des bernaches déjà prises par leurs amis chasseurs. Les compagnons de chasse ainsi que Stéphane rejoignent Martin, Gabrielle et Vincent pour un festin! Martin et Vincent ont préparé un cassoulet, et Gabrielle une tarte au chocolat. Émile, le fils de Martin, se joint au groupe : il célèbre ses 12 ans!

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Recettes

C’est l’automne à la cabane!

Émission du vendredi 6 février 2015 - 20:00

Martin et l’équipe poursuivent le projet « champignons ». En cuisine, c’est la préparation du menu du temps des pommes! Toujours prêt à surprendre, Vincent fait son propre tofu et l’expérience s’avère concluante. Gabrielle propose un vacherin, un dessert glacé monté dans un congélateur géant. Le temps des pommes arrivant enfin : Martin jette un œil sur le nouveau menu et les trouvailles de cette saison. C’est l’occasion d’une rencontre où toute l’équipe planifie le roulement de l’érablière pour la prochaine saison.

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Recettes

Des homards à la cabane!

Émission du vendredi 30 janvier 2015 - 20:00

Martin a vécu une des meilleures saisons à la cabane. Le travail de l’équipe, guidée par Stéphane, a porté ses fruits. Un nouveau projet voit le jour : la culture de champignons dans l’érablière. Un mycologue vient donner une formation à la cabane et toute l’équipe s’applique. Le travail dans les bois se poursuit, puisqu’il faut « désentailler » et abattre des arbres. De son côté, pour remercier les employés en cuisine, Vincent prépare un banquet de homards. Du champagne vient arroser tout ça!

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Recettes

Un an plus tôt… le temps des sucres!

Émission du vendredi 23 janvier 2015 - 20:00

« Si la cuisine est le cœur de la cabane, l’évaporateur, c’est son âme », déclare le chef Martin Picard. Dans le temps des sucres, l’eau coule, l’évaporateur fonctionne à plein régime et les barils s’emplissent de sirop. Martin vit pour cette saison, et même Vincent remarque que l’ambiance de la cabane change. Ensemble, ils font cuire une dinde pour faire un sandwich Monte Cristo et Gabrielle fait des balais à la guimauve.

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Recettes

Émission 16 : Levez vos verres, c’est la dernière!

Émission du vendredi 28 mars 2014 - 20:00

Pour la dernière de la saison, c’est toute la famille et les proches de Martin qui s’installent en cuisine, et Martin leur donne carte blanche! Martin, Vincent et Gabrielle deviennent assistants d’un jour et tous se retrouvent autour de la table pour le dernier festin, qui se transforme en banquet! De plus, Vincent et Carl soulignent l’anniversaire de Gabrielle, ainsi que la dernière de la deuxième saison d’Un chef à la cabane, de façon explosive.

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Recettes

Émission 15 : Branle-bas de combat en cuisine!

Émission du vendredi 21 mars 2014 - 20:00

Les clients arrivent à la cabane. Le stress du début de saison refait surface : Vincent touche le fond du baril, Gabrielle est malade, et la cuisine roule à plein régime. Heureusement, Martin les soutient! En cuisine, nous avons droit à un gâteau Reine-Élizabeth, et à des pâtes au sang et à l’encre de seiche. De son côté, Vincent a préparé une surprise de taille pour Martin…

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Émission 14 : Une cabane fébrile d'accueillir son monde

Émission du vendredi 14 mars 2014 - 20:00

Les cuisiniers sont partout. Les serveurs sont en poste. On vit dans l’urgence, car la cabane ouvre dans trois jours. Qu’à cela ne tienne! Martin se soucie d’une truie sur le point de mettre bas. L’équipe reçoit la visite d’une ethnologue qui retrace l’évolution des sucres, Stéphane en profite pour dévoiler son prototype de chalumeau dernier cri. En cuisine, Vincent et Martin préparent un jambon au foin et Gabrielle revisite la tarte aux bananes. C’est l’inauguration du BBQ… ce qui rend Martin très heureux!

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Émission 13 : Des projets « à fond la cabane »!

Émission du vendredi 7 mars 2014 - 20:00

L’ouverture approche. L’équipe de la cabane est fébrile. Martin et Vincent font les premiers savons Au Pied de cochon avec le gras des cochons de la cabane. Martin ne lésine pas sur la haute technologie dans l’érablière et tient mordicus à offrir du canard gavé à l’érable. En cuisine, préparation du foie gras et d’un gâteau moka d’envergure, le Mocabane!

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Émission 12 : Dehors novembre

Émission du vendredi 28 février 2014 - 20:00

L’hiver s’annonce, et Martin parvient «sur la peau des fesses» à préparer sa cabane pour la saison froide! Malgré tout, Stéphane innove dans l’érablière en tentant une expérience unique pour augmenter la récolte d’eau d’érable. Martin rencontre le producteur de foie gras qui gave de sirop des canards, spécialement pour lui, et Vincent teste en primeur des jambons séchés à la cabane. En cuisine, c’est l’opulence : gâteau aux fruits, têtes de saumon et dumplings style Pied de cochon, le nouveau fantasme de Martin! Quant à Carl, il fait encore des prouesses pour sabrer le champagne!

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Émission 11 : Bienvenue à la cabane dans les pommes

Émission du vendredi 21 février 2014 - 20:00

C’est le temps des pommes, et Martin part à la rencontre des pomiculteurs de la région. En cuisine, Vincent et lui racontent leur folle idée de produire 6 000 livres de choucroute maison, et Gabrielle fait le plus long trottoir aux trois fruits du monde. Les clients sont au rendez-vous, le menu d’automne de la cabane va bien, même très bien…

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Émission 10 : Histoires de pêche, potager et génie forestier

Émission du vendredi 14 février 2014 - 20:00

Martin, son fils Émile et Mononc’ organisent une partie de pêche et un festin poissonneux et maraîcher. À la cabane, l’action bat son plein : cuisine de rue, beignets aux pommes, érables centenaires, récolte au potager. Purs délices!

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Émission 9 : Cabane de mai, parfums d’été

Émission du vendredi 7 février 2014 - 20:00

Martin Picard et son équipe désentaillent et cherchent de nouveaux moyens d’améliorer le rendement de l’érablière. Stéphane change la vocation du cabanon, transformé en fumoir la saison passée. Et, ça brasse dans l’enclos à cochons.

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Émission 8 : Un dernier toast à l'érable

Émission du vendredi 29 mars 2013 - 21:00

Pour le dernier rendez-vous de la saison, Martin et son équipe visitent l’auteur et artiste visuel Marc Séguin dans son érablière traditionnelle. Ensemble, ils vont à la chasse à l’eau d’érable et préparent un festin à l’ancienne : tête de cochon à l’érable, cretons et trempette à l’érable. À la cabane, la sève se fait désirer, mais ce n’est pas une raison pour ne pas s’amuser! Les rêves de Gabrielle et de Carl se réalisent : une promenade de cheval miniature et un paris-brest… Gargantuesque!

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Émission 7 : Et la sève coula

Émission du vendredi 22 mars 2013 - 21:00

Finie l’attente, Stéphane donne le feu vert pour l’entaillage. La bonne humeur gagne les troupes! Mononc’ Marc démarre l’évaporateur, ça semble parti pour les sucres!

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Émission 6 : Méchoui à la maison de l'amour

Émission du vendredi 15 mars 2013 - 21:00

Martin reçoit Normand Laprise, Daniel Vézina, Frederic Morin et Dave McMillan à la cabane et leur prépare un méchoui à la « maison de l’amour », au cœur de l’érablière.

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Émission 5 : Le jour J

Émission du vendredi 8 mars 2013 - 21:00

C’est le jour J, jour de l’ouverture de la cabane, le stress s'empare de l'équipe! Martin et Stéphane surveillent de près la météo pour débuter l’entaillage des érables; Stéphane présente la « roue des flaveurs », et des veaux se joignent aux cochons en liberté. L’équipe trinque à l’ouverture avec des cocktails à l’érable accompagnés d’oreilles de crisse, de grilled cheese à la truffe et d’un moelleux gâteau des anges. Assistez à l’ouverture de la cabane, voyez la fébrilité des cuisiniers et vivez la panne d’eau chaude… comme si vous y étiez!

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Épisode 4 : Tensions à la cabane avant la grande ouverture!

Émission du vendredi 1 mars 2013 - 21:00

À dix jours de l’ouverture de la cabane, Martin et son équipe terminent les tests du nouveau menu et partent en raquette pour la vérification des tubulures. Carl modifie un cabanon pour en faire une «Jambonnière» et Stéphane donne une leçon sur la transformation du sirop d’érable. Au menu, des plats simples qui rappellent à Martin des souvenirs d’enfance : fèves au lard, omelette soufflée, pains de sucre, sucettes et Jello à l’érable!

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Épisode 3 : La tourtière du shack !

Émission du vendredi 22 février 2013 - 21:00

En plein cœur de l’hiver, Martin et ses proches collaborateurs créent le prochain menu du temps des sucres! Toute l’équipe prépare les tourtières du shack « pour emporter ». Il faut prévoir l’entaillage des érables afin que tout soit en place pour les premières coulées. Inspiré par un vieux réservoir d’huile, Carl fabrique une rôtissoire artisanale... et ça fonctionne! Martin et Vincent cuisinent la tourtière du shack et conçoivent un lait frappé XXX, et Gabrielle prépare des grands-pères dans le sirop d’érable pour le dessert.

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Épisode 2 : Bonne fête Martin!

Émission du vendredi 15 février 2013 - 21:00

L’hiver qui approche est synonyme d’action à la cabane, c’est le grand ménage dans l’érablière ! L’équipe célèbre l’anniversaire de Martin avec un goûter « romantique ». Carl et Mononc’ Marc bricolent un fumoir artisanal et Gabrielle, la pâtissière, reçoit la visite d’une invitée à plumes ! En cuisine, on revisite des classiques : jambon fumé à l’ananas, œufs dans le sirop d’érable et pommes de terre bouillies.

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Épisode 1 : Journée d’automne à la cabane

Émission du vendredi 8 février 2013 - 21:00

C’est l’automne à la cabane! Découvrez comment Martin Picard et son équipe se préparent activement à l’arrivée de l’hiver à l’érablière. Martin offre un régal à ses cochons, élevés en liberté sur sa terre, et au menu, la palette de la cabane et un millefeuille qui mettent l’eau à la bouche…

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