Un chef à la cabane

Émissions

Ehhh sirop

Comment bouillir de la sève pour avoir du sirop

L'étape ultime de la fabrication de sirop à la maison : la cuisson de la sève. Avec un verre de gin au réduit pour égayer le processus, Martin et Stéphane révèlent les détails de la cuisson réussie.

AUOURD'HUI...ON BOUILLE DE LA SÈVE POUR AVOIR DU SIROP !

À savoir:

À savoir:

  • Avant de bouillir, vous devez avoir accumuler une bonne quantité de sève, soit environ 4 litres, afin que votre opération en vaille la peine.
  • Vous devez vous munir d’un petit chaudron, le mettre à feu moyen et y verser de la sève jusqu’à ce que le liquide diminue. Au fur et à mesure que le contenu diminue, vous devez en rajouter.
  • Vous ne devez jamais trop cuire votre sève. C’est-à-dire que votre sève ne doit jamais changer de coloration. Il faut donc toujours rajouter de l’eau au fur et à mesure, sans que le sirop ne change de couleur.
  • Vous devez veiller à ne pas trop mettre épais de sève, car éventuellement il y aura création de mousse et votre sève débordera du chaudron. Pour contrôler la mousse, vous pouvez utiliser un anti-moussant qui n’affectera pas le goût du sirop. Utilisez préférablement de l’huile de carthame.
  • Votre liquide doit donc toujours être à environ 1/3 de la hauteur du chaudron.
  • Votre sirop sera prêt lorsque votre thermomètre indiquera qu’il est à environ 104,5 degrés.
  • En terminant, soyez patients car vous devrez réduire d’environ 40% votre sève pour obtenir du sirop.

Pour plus d'informations:

• N'hésitez pas à consulter le site d'Érable & Chalumeau de Stéphane Guay.
• Et découvrez le « kit du parfait acériculteur » sur le site du Pied de cochon.

L'univers de la cabane en images »
La route des épices

La route des épices

Émission du vendredi 2 mars 2018 - 20:00

Martin virevolte en vue d’un voyage qui le replonge en enfance. Vincent est débordé par son chantier à la petite cabane. La mégaproduction de tourtières suscite l’entrain de mononcle Robert. Stimulé par l’art du tajine, Martin se lance dans le commerce international des épices.

Recettes