Un chef à la cabane

Diffusion :
Jeudi 23 h

Rediffusions :
Mardi 13 h, samedi 14 h, dimanche 17 h

Durée :
60 minutes

Du 9 septembre au 13 décembre

Émissions

On ajuste les machines

Émission du vendredi 15 mars 2019 - 20:00

C'est le calme (relatif) de janvier au domaine. On peaufine les recettes et l'équipement pour le menu des sucres 2019 qui arrive à grands pas. Entre trois cuvées de cidre, Vincent rend visite à Gabrielle sur sa terre. La cuisine de la cabane devient une plaque tournante pour la standardisation des recettes du Pied de cochon à Montréal. On ajuste l'évaporateur pour maximiser l'expression des saveurs du sirop à la cuisson. Martin veut souligner les efforts de son neveu Philippe et ouvre la porte à des moments sentis. Au retour d'Argentine, les churros adoptent une couleur locale avec deux garnitures d'érable.

L'univers de la cabane en images »
Pour cuire le sirop, ça prend les bons outils!

Moment de tendresse

Pour cuire le sirop, ça prend les bons outils!

En compagnie de Jocelyn, technicien acéricole chez Dominion & Grimm, Martin raffine la configuration de son évaporateur en prévision des sucres. Ils ont peut-être des vues divergentes sur les dépôts calcaires, mais ils avancent du même bord!

Quelles variétés de pommes pour le cidre?

La cabane vous répond

Quelles variétés de pommes pour le cidre?

Mme Rhéaume veut faire du cidre et s'intéresse aux variétés de pommes. Mieux vaut faire avec ce qu'on a sous la main!