Rôti de palette
Nombre de portions : 4
Ingrédients
2 kg (environ 4,5 lb) de rôti de palette de bœuf (de 2 po d’épaisseur)
1 kg (environ 2 lb) d’oignons émincés
600 g d’ail (environ 6 têtes)
15 ml d’huile végétale
1 tasse de cèpes
1c. à soupe de beurre non salé
400 ml (1 2/3 tasses) de vin blanc
200 ml (environ 3/4 tasses) de sirop d’érable
12 carottes entières
1 douzaine d’huîtres
400 g (7/8 de lb) de citrouille taillée grossièrement (environ 1 po ? )
1 laitue Boston
1 recette de brocolis à la pâte noisette
200 g (environ 1/2 lb) de cèpes en bouchon
8 à 10 blinis (ou crêpes) d’aubergine
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle à feu moyen, commencer par faire chauffer le beurre et l’huile.
Bien saler la viande et la saisir des deux côtés.
Ajouter les oignons, le vin blanc, le sirop d'érable, les carottes, l'ail et les morceaux de courge dans la même poêle et enfourner durant environ 2h30.
Chaque 15 minutes, brosser les parois de la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.
À la mi-cuisson, ajouter les cèpes.
Une fois la viande cuite, réduire entièrement le liquide de cuisson à un feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir la viande dans le plat de cuisson accompagné des crêpes d'aubergines, des brocolis à la pâte noisette, des huîtres chaudes et de la laitue Boston.
Pour les huîtres
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Déposer les huîtres sur une plaque allant au four et enfourner de 4 à 5 minutes.
Lorsqu’elles sont chaudes, les ouvrir et les déposer sur le plat de rôti de palette en y laissant couler un peu de leur jus.
Conservation : 4 à 5 jours