Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Rôti de palette

Rôti de palette

Nombre de portions : 4

Ingrédients

2 kg (environ 4,5 lb) de rôti de palette de bœuf (de 2 po d’épaisseur)

1 kg (environ 2 lb) d’oignons émincés

600 g d’ail (environ 6 têtes)

15 ml d’huile végétale

1 tasse de cèpes

1c. à soupe de beurre non salé

400 ml (1 2/3 tasses) de vin blanc

200 ml (environ 3/4 tasses) de sirop d’érable

12 carottes entières

1 douzaine d’huîtres

400 g (7/8 de lb) de citrouille taillée grossièrement (environ 1 po ? )

1 laitue Boston

1 recette de brocolis à la pâte noisette

200 g (environ 1/2 lb) de cèpes en bouchon

8 à 10 blinis (ou crêpes) d’aubergine

Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle à feu moyen, commencer par faire chauffer le beurre et l’huile.

Bien saler la viande et la saisir des deux côtés.

Ajouter les oignons, le vin blanc, le sirop d'érable, les carottes, l'ail et les morceaux de courge dans la même poêle et enfourner durant environ 2h30.

Chaque 15 minutes, brosser les parois de la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.

À la mi-cuisson, ajouter les cèpes.

Une fois la viande cuite, réduire entièrement le liquide de cuisson à un feu moyen.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir la viande dans le plat de cuisson accompagné des crêpes d'aubergines, des brocolis à la pâte noisette, des huîtres chaudes et de la laitue Boston.

Pour les huîtres

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les huîtres sur une plaque allant au four et enfourner de 4 à 5 minutes.

Lorsqu’elles sont chaudes, les ouvrir et les déposer sur le plat de rôti de palette en y laissant couler un peu de leur jus.

Conservation : 4 à 5 jours