Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Intestins Général Tao

Intestins Général Tao

INGRÉDIENTS

Montage
450 g d’intestins panés
100 g de choux de Bruxelles panés
200 ml de sauce Général Tao
Une recette de légumes poêlés (chou, betteraves et épinards)
100 g de riz à sushi cuit assaisonné
20 ml d’oignons verts ciselés
25 ml de graine de sésame
10 feuilles de basilic thaï
10 feuilles de coriandre

Intestins et choux de Bruxelles  
600 g d’intestins de porc
125 g de choux de Bruxelles
200 ml de farine
200 ml de fécule de maïs
Sel

Légumes poêlés
200 g de chou vert ciselé
20 g d’ail
150 g de betteraves cuites coupées en macédoine  
300 ml d’épinards
100 ml d’huile d’olive
Sel

Sauce Général Tao
250 ml de sirop d’érable
250 ml d’eau
5 ml de fécule de maïs  
50 ml de sauce soya
20 g d’ail
12 g de gingembre
50 g d’oignons verts ciselés
20 ml de jus de citron
40 ml de vinaigre de riz
30 g de sauce piquante (de type Sriracha)
15 ml d’huile végétale

Assaisonnement à riz
350 ml de vinaigre de riz
100 ml de mirin
200 ml de sirop d’érable
50 ml de sel

Riz à sushi
300 g de riz
500 ml d’eau
Une recette d’assaisonnement à riz
100 g d’omelette soufflée coupées en morceaux de ¾ de po (voir recette d’omelette soufflée ; saison 1 : http://unchefalacabane.telequebec.tv/recettes/18/omelette-soufflee)

PRÉPARATION

Intestins et choux de Bruxelles   
Pocher les intestins dans une bonne quantité d’eau bouillante salée. 1 h 15 à 1 h 30 environ, jusqu’à tendreté. Réserver au frais et jeter l’eau de cuisson.

Couper les intestins en tronçons de ¾ de po et réserver au frais.

Blanchir les choux de Bruxelles 2 minutes, les couper en 4 et les réserver sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la farine et la fécule. Enrober les choux de Bruxelles avec le mélange farine/fécule. Retirer l’excédent. Réserver.

Ajouter les morceaux d’intestins dans le même appareil de farine. Bien enrober chaque morceau d’intestin de farine/fécule. Retirer l’excédent. Réserver.

Légumes poêlés
Dans une poêle chaude, cuire et caraméliser le chou jusqu’à tendreté. Assaisonner, ajouter l’ail, les betteraves et les épinards. Cuire 3 minutes et réserver au chaud. 

Sauce Général Tao
Dans une casserole, frire l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, puis réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, l’eau, la sauce piquante, la sauce soya et porter à ébullition. Ajouter la fécule préalablement délayée dans l’eau et laisser épaissir. Ajouter les oignons verts et réserver au chaud.

Assaisonnement à riz
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Cuisson du riz
Cuire le riz à l’eau dans une casserole ou une machine à riz.

Ajouter dans le riz cuit, l’assaisonnement à riz au goût. Ajouter l’omelette soufflée en morceaux. Réserver au chaud.

MONTAGE

Dans une friteuse à 350-375 °F, frire successivement les choux de Bruxelles et les intestins pour les rendre bien croustillants. Assaisonner et napper de sauce Général Tao.

Dans une assiette, déposer le riz chaud, les légumes poêlés, les choux de Bruxelles et les intestins frits. (C’est une bonne idée de monter le plat dans un emporte-pièce.)

Garnir d’oignons verts, de graine de sésame et de quelques feuilles de basilic et de coriandre.