Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Tire Sainte-Catherine

Tire Sainte-Catherine

INGRÉDIENTS

225 g de sucre blanc
225 g de cassonade
225 g de glucose
450 g de mélasse
125 ml d’eau
15 g de beurre
15 g de bicarbonate de soude

PRÉPARATION

Déposer tous les ingrédients dans une casserole, sauf le bicarbonate de soude.

Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif, en surveillant la température de temps à autre, jusqu’à ce que la température atteigne 126 à 128 °C. Retirer rapidement la casserole du feu et y ajouter le bicarbonate de soude.

Bien mélanger au fouet, puis verser sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou vaporisée d’huile en canette. Laisser reposer deux minutes avant de rabattre la tire sur elle-même à l’aide d’une corne ou d’une spatule coudée. Répéter l’opération quelques fois, jusqu’à ce que la tire soit assez tiède pour être prise dans les mains et étirée.

Tremper légèrement les mains dans un bol d’eau froide avant de commencer à étirer la tire. De cette manière, elle ne collera pas aux mains. Retremper les mains chaque fois que la tire devient trop collante.

L’opération d’étirage peut se faire à une ou deux personnes. Mais à deux, c’est plus plaisant !

Travailler la tire jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée et qu’elle soit plus difficile à étirer. À ce stade, rouler la tire sur la table pour former des cylindres du diamètre d’un bonbon et la couper avec des ciseaux. Si la tire est trop ferme, il peut être préférable d’utiliser un couteau de chef.

Emballer la tire avec des carrés de papier ciré ou parchemin, ou de cellophane.

La tire se conserve environ deux semaines à température ambiante. (À l’abri des mononcles, bien sûr; sinon, une journée environ. Merci Marc, Gilbert et surtout Robert !)