Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Tarte bien odorante aux pets de soeur

Tarte bien odorante aux pets de soeur

INGRÉDIENTS

Une abaisse de pâte brisée ronde de 10 po de diamètre et 1/16 po d’épaisseur
Un rectangle de pâte brisée de 8 x 10 po
Environ ½ tasse de beurre fondu
60 g de sucre de sucre d’érable
60 g de cassonade

Appareil à tarte à l’érable
30 g de beurre fondu
12 g de fécule de maïs
190 ml de sirop d’érable
65 ml de crème 35 %

PRÉPARATION

Foncer un moule à tarte en aluminium avec l’abaisse ronde de pâte brisée. Réserver au froid.

Dans un bol, mélanger la cassonade et le sucre d'érable. Réserver.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rectangle de pâte généreusement avec le beurre fondu. Répartir le mélange de sucre d’érable/cassonade sur la pâte, jusqu’à ce que la pâte en soit entièrement recouverte. Préserver intacte une petite bande de pâte d'un pouce à l'extrémité du rectangle, sur la longueur; cette bande servira à fermer le rouleau dans un instant.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un beau boudin cylindrique. Coller le rouleau sur lui-même avec la bande beurrée, celle exempte de sucre.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes,  puis couper en tronçons de ¾ de pouce. 

Disposer les pets sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin, en prenant soin de laisser ½ po d’espace entre chaque pet.

Cuire environ 10 minutes à 350 ºF, où jusqu’à ce que les pets commencent à légèrement dorer sans être entièrement cuits.

Laisser tempérer.

Dans un cul-de-poule, verser le sirop d’érable et le beurre fondu et bien mélanger au fouet. Au fouet, délayer la fécule de maïs dans la crème, puis l'ajouter au sirop d’érable.

Disposer environ 9 pets dans le fond de tarte, puis verser l’appareil à tarte à l’érable pour mouiller les pets.

Enfourner 10 minutes à 350 ºF, puis réduire le feu à 325 ºF pour terminer la cuisson, soit environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque le liquide a réduit et que l’appareil bouillonne un peu comme un caramel.

Retirer la tarte du four et la laisser tempérer une vingtaine de minutes avant de servir.  Elle s’accompagne plutôt bien de crème glacée. Les flatulences sont optionnelles mais possibles quelques heures plus tard. Alléluïa.