Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Tourtine de pattes

Tourtine de pattes

INGRÉDIENTS

Une tourtière du PDC
(la recette est ici : http://unchefalacabane.telequebec.tv/recettes/10/tourtiere-du-shack. Ne pas préparer la garniture de la tourtière.)
Une recette de sauce poutine au ragoût
300 g de betteraves marinées
800 g de fromage en grains
1,2 kg de frites

Sauce poutine au ragoût
1 L de fond de porc
25 g de fécule de maïs
45 g de farine torréfiée
100 g de sauce à poutine en poudre
Une pincée de cannelle
Une pincée de clou de girofle

PRÉPARATION

Fond de porc
Option 1. Faire mijoter longuement, à feu doux, des pièces et/ou des os de porc dans une mirepoix (oignons, carottes, poireaux, céleri).

Option 2. Se procurer du fond de porc à la boucherie du coin ou dans une épicerie spécialisée.

Tourtière
Préparer la tourtière et l’enfourner selon les indications.

Sauce poutine au ragoût
Porter le fond de porc à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et délayer le tout avec une petite quantité d’eau pour obtenir un mélange homogène. Incorporer doucement le mélange au fond de porc.

Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide forme une belle sauce épaisse. Réserver la sauce.

Frites
Couper les pommes de terres crues en lanières.
Dans une friteuse, chauffer l’huile de votre choix à 325 °F.

(*On peut aussi utiliser une marmite en fonte. Ne pas trop la remplir d’huile en raison des risques de débordements. Toujours avoir un couvercle à portée de la main pour étouffer un éventuel feu d’huile.)

Blanchir les frites 4 minutes et les débarrasser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Au moment de servir, augmenter la température de l’huile à 375 °F et cuire les frites une seconde fois. Égoutter les frites lorsque la coloration désirée est atteinte.

MONTAGE

Pour la présentation de la tourtine, retirer la pâte couvrant la tourtière et y construire une poutine avec les frites, le fromage et la sauce ragoût.

Garnir avec les betteraves marinées et servir immédiatement. Savourez en évitant de penser à vos artères.