Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Nigiris de foie gras

Nigiris de foie gras

INGRÉDIENTS

Pour le riz
350 g de riz blanc à sushi
500 ml d’eau 

Pour l’assaisonnement du riz
125 ml de vinaigre de riz
60 ml de sirop d’érable 
30 ml de sauce mirin 
60 g de sel 

Pour le vinaigre d’érable assaisonné
400 ml de vinaigre d’érable de la cabane 
30 ml de poudre de piment épicé 
70 ml de sirop d’érable 

Pour la sauce
1 L de fond de porc 
75 ml de sirop d’érable 
75 ml de vinaigre d’érable épicé

Pour le beurre d’arachides assaisonné
200 g de beurre d’arachide (la marque populaire)
75 ml de vinaigre d’érable épicé
50 ml de sauce soya  
Eau pour donner la texture désirée 

Pour le foie gras 
Une escalope de foie gras d’environ 100 g

PRÉPARATION

Mettre l’eau et le riz dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le riz soit tendre, éteindre le feu puis laisser reposer à couvert.

Verser le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le mirin et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et réserver

Refroidir le vinaigre assaisonné et l’utiliser pour parfumer le riz.

Dans une casserole, faire réduire le fond de porc, le sirop d’érable et le vinaigre d’érable épicé, jusqu’à ce que la texture soit enrobante, voire sirupeuse. Réserver à température ambiante.

Dans un bol, bien mélanger le beurre d’arachides, le vinaigre d’érable épicé et la sauce soya. Ajouter une petite quantité d’eau pour obtenir une texture crémeuse au goût. Réserver.

Cuire l’escalope de foie gras 4 minutes à la vapeur, dans un panier de bambou fermé ou dans une marguerite. Sortir le foie gras de la vapeur et le laisser reposer, à couvert, 4 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, façonner 5 boules de riz de forme oblongue, d’environ 5 cm de longueur, puis recouvrir chaque boule d’une fine couche de beurre d’arachides assaisonné.

Couper 5 tranches du foie gras cuit à la vapeur et les déposer sur les boules de riz garnies. Napper les nigiris de sauce à température ambiante et servir.