Un chef à la cabane

Recette

Melon salé

Melon salé

INGRÉDIENTS

1 demi-melon orange
Jambon séché au goût
Champignons au choix
Ricotta maison
Basilic frais
Poivre du moulin et fleur de sel
Huile d’olive de bonne qualité
Sirop d’érable

Ricotta maison (pour 1 L)
500 ml de babeurre
2 L de lait

PRÉPARATION (RICOTTA MAISON)

Mélanger le babeurre et le lait dans une casserole.

Chauffer à feu doux jusqu’à 82 °C.

Remuer délicatement de temps à autre durant la cuisson.

Bien écumer la ricotta qui s’agglutine à l’aide d’une cuillère à trous. Égoutter sur une étamine ou une serviette propre jusqu’à la texture désirée.

Réserver à température ambiante.

MONTAGE

Vider le demi-melon des pépins qu’on trouve au centre.

Avec un couteau d’office, détacher la chair de la pelure en sections.

Assaisonner la ricotta de sel et de poivre et y ajouter un peu d’huile d’olive.

Garnir le demi-melon d’une généreuse cuillerée de ricotta. Disposer les tranches de jambon séché sur le fromage. Verser un filet d’huile d’olive et de sirop d’érable sur le jambon.

Ajouter un peu de ricotta assaisonnée pour compléter l’étagé. Garnir de champignons tranchés finement et de basilic frais. Bien poivrer et servir.