Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi au vendredi 23 h

Rediffusions :
Mardi au vendredi 13 h, dimanche 16 h à 19 h

Durée :
60 minutes

Du 1er avril au 2 juin

Recette

Risotto saucisses et cidre

Risotto saucisses et cidre
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INGRÉDIENTS

Pomme confite
1 pomme coupée en dés
150 ml de sirop d’érable
3 c. à soupe de poivre concassé
1 branche de romarin
 

Risotto
Pelure d’une pomme
2 tasses de riz de type carnaroli
5 tasses de fond de volaille non salé
2 petits oignons ciselés
6 c. à soupe de beurre
1 saucisse italienne douce
1 tasse de parmesan frais râpé

MÉTHODE

Pomme confite
Dans une casserole, faire chauffer le sirop sans qu’il vienne à ébullition.

Ajouter les cubes de pommes. Ajouter le poivre. Ne pas brasser les pommes pour éviter qu’elles perdent leur eau.

Ajouter la branche de romarin. Cuire jusqu’à ce que les dés de pomme deviennent translucides.
 

Risotto
Faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe de beurre et ajouter la pelure de pomme.

Défaire la chair de saucisse et l’ajouter dans la poêle.

Ajouter 2 c. à soupe de beurre et le riz. Nacrer le riz dans le beurre.

Ajouter le cidre et le faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille une louche à la fois, en s’assurant que le riz absorbe tout le liquide entre chaque louche et en brassant délicatement pour ne pas briser le riz.

Quand tout le liquide a été ajouté, laisser reposer 5 minutes.

Incorporer doucement au risotto la préparation de pommes, le parmesan râpé et 2 c. à soupe de beurre.