Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi au vendredi 23 h

Rediffusions :
Mardi au vendredi 13 h, dimanche 16 h à 19 h

Durée :
60 minutes

Du 1er avril au 2 juin

Recette

Truite en feuille d'érable

Truite en feuille d'érable
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INGRÉDIENTS

Truite en feuilles d’érable
1 truite d’environ 1 kg
20 feuilles d’érable (saison au choix)
Sel

Courgettes
1 courgette jaune râpée
1 courgette verte râpée
100g de beurre
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Garniture du jardin en folie
Menthe
Mélisse
Thym
Persil
Pourpier
Piments Habanada
Piment fort
Cayenne
Huile d’olive
Vinaigre
Fleurs de courgette
Courgette
Concombre
Tomates cerises
+ Tout ce que vous aimez
Sel et poivre

MÉTHODE

Truite en feuilles d’érable
Ébouillanter la truite environ 20 secondes puis la mettre dans la glace pour stopper la cuisson et permettre d’enlever la peau au complet. *Si la peau ne s’enlève pas facilement, répéter l’opération. Jeter la peau. Sécher la truite avec un linge.

Saler les deux côtés du poisson et l’envelopper dans les feuilles d’érable.

Enrouler la truite et les feuilles dans une pellicule plastique et y faire des trous pour laisser passer la vapeur.

Déposer la truite sur un bain de vapeur 14 à 16 minutes, selon la grosseur en retournant le poisson à mi-cuisson. * Pour savoir si le poisson est prêt, simplement prendre la pointe d’un couteau d’office et le planter dans sa chair. Le poisson doit être tiède au milieu.

Retirer la pellicule de plastique autour du poisson.

La truite est à plat sur le côté. Couper la truite sur l’arête centrale et couper la tête.

Détacher le filet supérieur et le poser près du filet inférieur. Quand toute la chair est enlevée, retirer délicatement l’arête principale en commençant par la queue. Les deux filets devraient être libres d’arêtes.

Saupoudrer de fleur de sel. Garnir d’herbes mélangées. Décorer de fleurs de courgettes. Servir immédiatement avec les courgettes.


Courgettes
Dans une poêle à feu moyen, fondre le beurre et saisir les courgettes, ajouter l’ail, assaisonner et cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Servir avec le poisson.


Garniture du jardin en folie
Pour la garniture d’herbes, simplement tout hacher ensemble et couper en morceaux grossiers. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter du vinaigre au goût pour rehausser les saveurs. Servir sur le poisson (ou en accompagnement).