Un chef à la cabane

Diffusion :
Vendredi 20 h du 10 janvier au 13 mars

Rediffusions :
Mardi 13 h, jeudi 23 h, samedi 14 h, dimanche 17 h

Durée :
60 minutes

Du 10 janvier au 13 mars 2020

Recette

Pizza Burrata à l'encre de seiche

Pizza Burrata à l'encre de seiche
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INGRÉDIENTS

Garniture douce
100 ml (60 g) de pommes de terre en cube
200 ml (100 g) d’oignons émincés
150 ml (80 g) morilles
40 ml (30 g) de bacon
40 ml (20 g) d’asperges en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d’érable
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
20 ml (4 c. à thé) de crème fraîche
5 ml (1 c. à thé) d’encre de seiche
Beurre

Garniture épicée
1 poivron rouge
15 tomates cerises
1 piment habanero
75 ml (1/3 tasse) d’huile olive
5 ml (1 c. à thé) d’encre de seiche
Sel et poivre

Finition
1 boule de pâte à pizza maison (400 g) teinte au charbon activé
Huile d’olive 50 ml (1/4 tasse)
Encre de seiche 15 ml (1 c. à soupe)
Pinceaux
1 boule de burrata fraîche

MÉTHODE

Garniture douce
Cuire les pommes de terre plus ou moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver au réfrigérateur.

Blanchir les asperges dans l'eau bouillante environ 3 minutes. Faire refroidir les asperges dans un bain d’eau froide et les réserver au frigo.

Dans une poêle chaude, ajouter du beurre et faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils aient une coloration dorée. Réserver au réfrigérateur.

Faire de même pour les morilles. (*Il est possible d’utiliser le pleurote commun ou même des trompettes de la mort pour la recette. Utiliser la même quantité)

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.


Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur la pâte uniformément, sans en mettre sur la bordure.

Garniture épicée
Cuire le poivron rouge au four 20 minutes à 425 °F, en retournant de temps à autre avec une pince, jusqu’à ce que la chair soit tendre et la peau bien noircie.

Faire la même chose avec le piment habanero, mais l’enfourner seulement 5 minutes au four à 350 °F.

Réserver le poivron dans un cul-de-poule couvert d’une pellicule plastique bien étanche et laisser reposer 15 minutes, pour que la peau du poivron se sépare facilement de la chair. Peler le poivron, émincer et réserver.

Couper ensuite les tomates en deux et les confire environ 10 minutes dans l’huile d’olive à basse température. Sortir les tomates de l’huile et les réserver avec le poivron rouge.

Prendre la moitié de cette garniture et la passer au robot culinaire avec le piment fort. Monter le mélange à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’autre moitié de la garniture pour donner de la texture, et teindre le tout avec l’encre de seiche. Cette garniture sera servie à température ambiante sur la pizza cuite.

Finition
Abaisser la pâte et y étendre la garniture douce.

Cuire la pizza de 12 à 15 minutes au four à 500 °F.

Badigeonner la croûte d’huile d’olive et d’encre de seiche.

Répartir la sauce épicée partout sur la pizza et y déposer délicatement la burrata au centre.

Bien se couvrir avant de déguster!

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