Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Omelette soufflée

Omelette soufflée

Nombre de portions : 6 à 10

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

Omelette soufflée

500g (environ 1 lb) de jambon coupé en petits morceaux

12 jaunes d’œufs (environ 225ml)

12 blancs d’œufs (environ 500ml)

200 ml ( ¾ tasse) de sirop d’érable

1 pomme de terre bouillie et coupée en six

250 g de fromage Victor et Berthold coupé en cubes

Une recette de béchamel

 

Béchamel

80 g (environ 1/3 tasse) de beurre

80 g (environ ¾ tasse) de farine

1 L (4 tasses) de lait

4 pincées de muscade râpée

Sel (au goût)

Poivre du moulin (au goût)

Préparation

Béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine et le beurre fondu et cuire environ 2 minutes, à feu doux, en remuant.

* Laisser blondir la farine.

Retirer la casserole du feu et incorporer le lait froid progressivement, en remuant avec un fouet.

Ajouter la muscade et assaisonner au goût.

Porter à ébullition tranquillement et laisser cuire à feu doux au moins 1 minute.

* Cuire suffisamment pour éviter que le goût de farine domine.

Rectifier l’assaisonnement.

Laisser refroidir et réserver.

* Au moment de servir, la béchamel doit avoir suffisamment refroidi pour éviter la coagulation des jaunes d’œufs.

 

Omelette soufflée

Préchauffer le four à 225°C (450°F).

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajouter suffisamment de sauce béchamel aux jaunes d’œufs pour obtenir une quantité de liquide égale à celle des blancs.

* Pour cette recette, il faut obtenir des quantités égales de liquides : si, par exemple, vous obtenez 500ml de blancs avec 12 œufs, ajoutez suffisamment de béchamel aux jaunes pour totaliser 500 ml.

Monter les blancs d’œufs en neige à la main ou à l’aide d’un mélangeur à vitesse maximale jusqu’à formation de pics souples avec les blancs.

Dans un bol à part, mélanger les jaunes d’œufs et la béchamel.

* La béchamel doit être salée à point, puisqu’elle donne l’assaisonnement de base au mélange d’omelette.

Ajouter le mélange de jaunes d’œufs et de béchamel aux blancs d’œufs montés en neige en pliant délicatement l’appareil, en évitant de faire tomber les blancs.

 

Chauffer la poêle à feu moyen-vif et y déposer les morceaux de jambons (sans beurre, le gras du jambon est suffisant) et faire cuire en y ajoutant le sirop d’érable.

Lorsque le jambon est cuit, le passer au tamis pour enlever le sirop d’érable et pour empêcher que l’omelette soit trop sucrée.

 

Dans une poêle allant au four, déposer une noisette de beurre et laisser fondre.

Verser les deux tiers du mélange d’œufs dans la poêle.

Ajouter le fromage, les pommes de terre et le jambon sur le dessus du mélange.

Verser le reste de l’appareil d’œufs et poursuivre la cuisson à feu élevé de 15 à 30 secondes, pour bien saisir le fond de l’omelette.

Enfourner l’omelette de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit dorée et bien gonflée.

* Pour s’assurer que l’omelette est bien cuite, il faut la laisser gonfler jusqu’à ce qu’elle atteigne son maximum. Autrement, elle retombera à la sortie du four, elle sera baveuse et moins savoureuse.