Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Oreilles de crisse

Oreilles de crisse

Temps de préparation : De 2 à 3 jours

Ingrédients

Un morceau de couenne de porc

Huile pour la cuisson

Sel

Préparation

Trancher la couenne de porc de façon à obtenir des lanières de quelques millimètres d’épaisseur.

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition.

Lorsque l’eau bout, déposer les lanières de couenne et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Au bout de 30 minutes, retirer les lanières de couenne de l’eau et les étendre sur une plaque à cuisson.

Préchauffer le four à 225°F (110°C)

Placer les oreilles de crisse au four pendant 1h30. Les brasser toutes les 15 minutes et retirer l’excédent de gras de la plaque.

* Les oreilles de crisse sont séchées lorsqu’elles n’ont plus de résistance.

Étendre les oreilles de crisse séchées dans un contenant en les séparant par étages avec du papier brun.

Entreposées de cette façon, les oreilles de crisse se conservent de 1 à 2 semaines.

Au moment de servir, faire chauffer de l’huile dans une casserole.

Déposer les oreilles de crisse dans l’huile chaude par petites portions.

Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que les oreilles de crisse soient toujours submergées dans l’huile.

* Vous pouvez les empêcher de flotter à la surface de l’huile à l’aide d’un ustensile pouvant supporter la chaleur.

Lorsque les oreilles de crisse sont bien croustillantes, les retirer de l’huile, les déposer sur un papier absorbant et les saler immédiatement.

Conservation

1 à 2 semaines