Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Queues de beaver

Queues de beaver

Nombre de portions : 8

Temps de préparation : 45 minutes (et 3 heures de repos)

Ingrédients

Queues de beaver

1 recette de pâte à queues de Beaver

1 recette de sucre d’érable à la cannelle

2 citrons

440 g (1 ¾ tasse) de beurre d’érable

 

Pâte à queue de beaver

125 ml (environ ½ tasse) de lait tiède

30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède

4 g (environ 1 c. à thé) de levure sèche

12 g (1 c. à soupe) de sucre d’érable

4 g ( ¼ c. à thé) de sel

65 g (environ 3 c. à soupe) de farine de blé entier

200 g (environ 1 ½ tasse) de farine

25 g (environ 1 ½ c. à soupe) d’huile d’olive

Huile canola pour la friture

 

Sucre d’érable à la cannelle

180 g (1 tasse) de sucre d’érable

1 g (environ ¼ c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

Pâte à queues de beaver

Dans un bol, mélanger l’eau et le lait.

Saupoudrer la levure dans le liquide, mélanger légèrement et laisser reposer 3 minutes.

Ajouter le sucre, le sel, l’huile d’olive et les farines.

Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène puis pétrir 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

* La pâte est assez ferme, elle prendra de l’élasticité en cours de pétrissage, sans vraiment gagner de souplesse.

Déposer la pâte dans un bol, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tempéré (entre 20 et 24°C).

Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Presser la pâte avec les doigts pour en retirer l’air et la replier quelques fois sur elle-même.

Former de nouveau une boule, la couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure supplémentaire.

Diviser la pâte en 8 parts égales.

Faire une boule avec chacun des morceaux de pâte, recouvrir d’un linge et laisser reposer environ 15 minutes.

Fariner le plan de travail, puis abaisser la pâte au rouleau pour qu’elle ait 5 mm ( ¼ po) d’épaisseur, en lui donnant une forme ovale similaire à celle d’une queue de castor.

Laisser reposer 15 minutes et réserver.

Dans une casserole, préchauffer l’huile de canola à 160°C (325°F).

Frire les queues jusqu’à ce la pâte soit dorée.

Retourner la pâte à mi-cuisson.

* La cuisson est assez rapide, soit environ 30 à 40 secondes de chaque côté.

Déposer les queues de beaver sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et réserver.

Sucre d’érable à la cannelle

Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la cannelle moulue.

Réserver.

Montage

Presser le jus d’un quartier de citron sur chaque queue de beaver.

Saupoudrer de sucre d’érable à la cannelle et garnir d’un peu de beurre d’érable en filet.

Manger immédiatement.