Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Sandwich Vinily

Sandwich Vinily

Nombre de portions : 6

Temps de préparation : 45 minutes (et 1 heure de repos)

Ingrédients

Crêpes

1 L (4 tasses) de lait

5 œufs

560 g (environ 4 ¼ tasses) de farine

40 g (environ 5 c. à soupe) de fécule de maïs

15 g (environ 1 ½ c. à soupe) de poudre à pâte

2 g (environ ¼ c. à thé) de sel

2 g (environ ½ c. à thé) de sucre

Gras de canard (en quantité suffisante pour avoir 4 ou 5 cm (2 po) de gras au fond d’une casserole)

 

Bacon

1 morceau de bacon fumé et cuit

Sirop d’érable

 

Salade

1 concombre anglais moyen avec la peau, tranché mince

1 échalote française émincée

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

25 ml (environ 2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 feuilles de menthe ciselées

15 feuilles de basilic ciselées

 

Autres ingrédients

200 g (environ ½ lb) de fromage «Brebichon» ou de fromage de brebis pour tartiner

Sirop d’érable au goût pour napper

Préparation

Crêpes

Dans un bol, battre le lait et les œufs, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au lait et réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs et les verser d’un coup sur les ingrédients liquides.

Battre vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

* La période de repos permet à la poudre à pâte de s’activer.

Dans une casserole, chauffer le gras de canard à 180°C (350°F).

Avec une pipette ou une louche, verser 3 ou 4 portions d’appareil à crêpe dans le gras et les frire environ 1 minute.

À l’aide d’une cuillère, arroser continuellement le dessus des crêpes avec le gras de friture (ce qui les rendra plus croustillantes et volumineuses).

Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retirer les crêpes du gras de canard avec une cuillère de service trouée ou une écumoire et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Réserver les crêpes au chaud et répéter l’opération avec tout l’appareil à crêpe.

 

Bacon

Trancher la pièce de bacon en lanière d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faire poêler les tranches de bacon.

Une fois que les tranches sont bien dorées, arroser d’un filet de sirop d’érable.

Réserver.

 

Salade

Saler et poivrer les tranches de concombre.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de vin blanc, la crème et l’huile d’olive.

Verser le mélange sur les concombres, ajouter les herbes ciselées et réserver.

Montage

Tartiner une des deux crêpes avec le fromage «Brebichon».

Garnir la crêpe de 2 tranches de bacon et de salade de concombre.

Tartiner une deuxième crêpe avec le fromage «Brebichon» et recouvrir de façon à former un «sandwich».

Napper de sirop d’érable au goût.

Répéter l’opération avec les crêpes restantes.