Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Café Saint-Benoît

Café Saint-Benoît

Nombre de portions : 1

Ingrédients

Crème fouettée sucrée à l’érable

125 ml ( ½ tasse) de crème 35%

55 ml (environ 4 c. à soupe) de sirop d’érable

 

Sucrage du verre

¼ de citron

140 g (environ 6 c. à soupe) de sucre d’érable

80 g (environ 6 c. à soupe) de sucre blanc

 

Café Saint-Benoît

¾ oz (22,5 ml) de brandy Chemineaud (ou de cognac)

½ oz (15 ml) de Tia Maria

½ oz (15 ml) de liqueur d’érable Gélinotte

Un espresso double allongé (environ 180 ml)

150 ml (environ 2/3 tasse) de crème fouettée sucrée à l’érable

2 g ( ½ c. à thé) de pépites d’érable

 

Accessoires

1 verre à cognac

Torche pour faire fondre le sucre

Préparations

Crème fouettée à l’érable

Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu’à consistance ferme et y incorporer le sirop d’érable en mélangeant bien.

Réserver au réfrigérateur.

 

Sucrage du verre

Dans un bol, mélanger le sucre blanc et le sucre d’érable.

Faire une incision latérale au milieu du quartier de citron, jusqu’à la pelure.

Glisser le citron sur le rebord du verre à cognac, pour le mouiller.

Verser le mélange de sucre blanc et de sucre d’érable dans une petite assiette et y tremper le rebord du verre.

Passer le sucre à la torche pour faire fondre et tremper de nouveau le verre dans le sucre.

Repasser le sucre à la torche.

Répéter l’opération une dernière fois et réserver le verre.

 

Café Saint-Benoît

Verser tous les alcools dans le verre à cognac.

Ajouter le café allongé et, à l’aide d’une cuillère, garnir de crème fouettée à l’érable.

Saupoudrer les pépites d’érable sur la crème fouettée.

Servir aussitôt