Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Agneau farci

Agneau farci

Nombre de portions : 1

Temps de préparation : 30 minutes (et 4 heures de cuisson)

Ingrédients

1 agneau prêt à cuire

Farce

5 gousses d’ail

2 kilos (environ 4 lbs) de boudin coupé en rondelles

500 g (environ 1lb) de jambon «Coppa»

1 pain de mie coupé en petits cubes

10 oignons ciselés grossièrement

5 fromages «Le Louché» (fromagerie Les fromages du verger)

1 fromage «Brebichon» (fromagerie Les fromages du verger)

1,5 L (4 ½ tasses) de crème 35%

Abats d’un agneau (foie, cœuret rognons)

2 branches de thym

3 branches de romarin

4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Accessoires

De la broche pour refermer l’agneau

Branches de thym et romarin pour badigeonner

Un bâton

Huile d’olive pour badigeonner

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons, l’ail et les herbes. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Dans un grand bol, déposer le mélange d’oignons, d’ail et d’herbes puis mélanger.

Ajouter le pain de mie, le boudin, les abats, le jambon et le fromage et continuer de mélanger.

Farcir l’agneau, le refermer à l’aide d’une broche et le placer dans une rôtissoire.

Attacher les branches de thym et de romarin sur un bâton de façon à former un bouquet garni ou un «pinceau».

Tremper les branches dans l’huile d’olive et badigeonner l’agneau.

Laisser cuire environ 4 heures en badigeonnant toutes les 15 minutes.