Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Croissants amandes et érable

Croissants amandes et érable

Nombre de portions : 3

Temps de préparation : 1 heure (et 40 minutes de cuisson)

Ingrédients

Croissants amandes et érable

3 croissants

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

1 recette de crème d’amandes à l’érable

40 g ( ½ tasse) d’amandes effilées crues

 

Crème d’amandes à l’érable

110 g (environ ½ tasse) de beurre non salé tempéré

100 g ( ½ tasse) de sucre d’érable

100 g ( 2/3 tasse) de poudre d’amandes (275ml)

1 oeuf

15 g (environ 2 c. à soupe) de farine

15 ml (1/2 oz) d’alcool à l’érable (facultatif)

Préparation

Crème d’amandes à l’érable

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’une palette (ou dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois), mélanger tous les ingrédients pour former une crème, en battant bien pour qu’elle soit légère.

 

Croissants amandes et érable

Couper les croissants à l’horizontale, sans aller jusqu’au bout (un peu comme pour un pain à hot dog).

Immerger les croissants dans le sirop d’érable et les laisser tremper une dizaine de secondes.

* Les croissants sont poreux et s’imbibent donc rapidement.

Égoutter les croissants sur une grille posée sur une plaque, pour recueillir l’excédent de sirop.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Ouvrir les croissants et, à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille de 2 cm, les garnir de crème d’amandes à l’érable.

Refermer les croissants et les déposer sur une grille au-dessus d’une plaque recouverte de papier parchemin.

Étendre une ligne de crème d’amandes sur le dessus de chaque croissant et y coller quelques amandes effilées crues.

Enfourner environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.

* La crème à l’intérieur des croissants doit être bien cuite.

Sortir les croissants du four et les laisser refroidir à température ambiante.

* Bien surveiller les croissants en cours de cuisson : il se peut que le sirop dégoutte sur le papier parchemin et qu’il brûle en dégageant de la fumée. Si c’est le cas, changer le papier sous les croissants et poursuivre la cuisson.