Peperettes au four
Temps de cuisson : 2 heures
Réalisation : 2 h 30
Ingrédients
1 kg d’épaule de porc haché ou de chair à saucisses
1 kg de veau
3 g de sel nitraté
2 g de piments forts broyés
3 g de poivre
2 g de cayenne
35 g de sel
5 g de paprika
5 g de coriandre
6 g de sucre
10 g de grains de moutarde
1 g de culture lactique
Boyaux naturels d’agneau
Préparation
Passer le veau et le porc au hachoir à viande (en utilisant une grille d’environ 1 cm).
Dans un grand bol, ajouter les assaisonnements et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faire un nœud au bout des boyaux et y insérer le mélange de viande à l’aide d’un poussoir à saucisses.
Rouler les boyaux sur eux-mêmes à tous les 30 cm environ, pour former des saucissons de la bonne taille.
Déposer les saucissons sur une plaque et les cuire 1 heure à 75 °C. Réduire le feu à 30 °C et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire. Manger immédiatement.