Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Pouding à la rhubarbe

Pouding à la rhubarbe

Portions : 6 à 8

Temps de cuisson : 45 minutes

Réalisation : 30 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau :

6 tasses de rhubarbe tranchée

500 ml de sirop d’érable

2 œufs

Zeste et jus de 2 citrons

1 tasse de yogourt riche en matière grasse

1 ½ tasse de sucre

1 tasse d'huile de canola ou végétale

2 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

 

½ tasse de jus de citron

¼ tasse de sucre

 

Pour la crème anglaise à l’érable :

125 g de sucre d’érable

Un peu d'eau, pour mouiller le sucre d'érable

500 ml de lait entier (3,25 %)

7 jaunes d’œufs

Préparation

Pour le gâteau :

Laver la rhubarbe, couper les extrémités et éplucher si nécessaire. Trancher la rhubarbe finement en morceaux de 0,5 cm. Déposer dans le fond d'un moule à gratin (de 12 po X 8 po, et de 3 po de hauteur). Verser le sirop d'érable sur la rhubarbe. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite l'huile végétale puis le yogourt et bien mélanger au fouet.

Verser la farine d'un coup ainsi que la poudre à pâte, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte presque sans grumeaux.

Verser l'appareil à pouding par-dessus la rhubarbe puis enfourner à 350º F environ 45 minutes, où jusqu'à ce que le gâteau soit cuit jusqu'au centre. Si le pouding devient trop foncé, envelopper de papier aluminium, baisser le four à 325F et terminer la cuisson.

Retirer du four et verser le sirop au citron sur le pouding encore chaud.

 

Pour le sirop au citron :

Dans une casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.

Amener à ébullition pendant 1 minute et retirer du feu.

 

Pour la crème anglaise à l’érable :

Dans une casserole, verser le sucre d'érable et y ajouter un peu d'eau pour le mouiller.

Dans une autre casserole, chauffer le lait doucement. Réserver.

Lorsque le sucre d'érable commence à bouillir, surveiller la cuisson en brassant de temps en temps. Le sucre va bouillonner et faire un caramel assez rapidement.

Déglacer avec le lait chaud en faisant attention aux éclaboussures. Brasser gentiment.

Lorsque le caramel est bien fondu dans le lait, ajouter les jaunes d'œufs. Bien fouetter puis brasser continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère ou indique 84 ºC au thermomètre.

Passer au chinois dans un contenant et réserver au réfrigérateur.