Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Beignes aux pommes

Beignes aux pommes

Quantité : une dizaine de beignes

Temps de cuisson : 10 minutes

Réalisation : 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à beigne :

500 ml de lait

6 œufs

30 g de levure

50 g de beurre

5 g de sel

140 g de sucre

1,15 kg de farine

Pour la garniture :

1 kg de pommes

500 ml de sirop d’érable

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de muscade

Pour la finition :

Beurre d’érable

Préparation

Pour la pâte à beigne :

Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il devienne tiède et retirer du feu. Saupoudrer la levure sèche sur le lait et mélanger au fouet, puis laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le sucre et le sel.

Faire fondre le beurre. Le beurre doit être tiède et non brûlant, pour ne pas tuer la levure.

Incorporer le lait et la levure aux œufs, puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger puis ajouter la farine, et continuer à mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Ajouter un peu de farine au besoin.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Recouvrir d’un linge et laisser doubler de volume, soit environ 1 heure.

Faire sortir l’air de la pâte en lui donnant un coup de poing bien senti. Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et l’abaisser au rouleau jusqu’à environ ½ po d’épaisseur.

Couper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre et déposer les cercles de pâte sur une plaque enfarinée.

Laisser reposer une vingtaine de minutes, le temps de chauffer l’huile.

Frire les beignes dans l’huile de canola à 325 ºF, 2 minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver sur du papier absorbant.

Pour la compote de pommes:

Couper les pommes en quatre, en laissant la peau et le cœur. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il bout et soit bien caramélisé. Incorporer les pommes et mélanger, avant d’ajouter la cannelle et la muscade. Réduire le feu et laisser compoter une vingtaine de minutes environ, où jusqu’à ce que les pommes soient bien défaites et qu’il n’y ait pratiquement plus de liquide dans le fond de la casserole.

Retirer les pommes du feu et les transférer dans un robot mélangeur pour les réduire en purée. Passer ensuite dans un chinois étamine pour obtenir une belle purée lisse.

Réserver.

Finition :

Faire un trou dans les beignes à l’aide d’un couteau afin de créer de l’espace pour la garniture.

Mettre 1 c. à soupe de garniture dans chaque beigne.

Plonger le dessus du beigne dans le beurre d’érable.