Un chef à la cabane

Diffusion :
Vendredi 20 h du 10 janvier au 13 mars

Rediffusions :
Mardi 13 h, jeudi 23 h, samedi 14 h, dimanche 17 h

Durée :
60 minutes

Du 10 janvier au 13 mars 2020

Recette

Poisson en croûte d’argile

Poisson en croûte d’argile
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Nombre de portions : 2 à 4

Temps de cuisson : minimum de 30 minutes

Réalisation : 1 heure

Ingrédients

1 poisson d’environ 2 lb

1 botte de basilic

2 branches de thym

1 citron en fines tranches

1 échalote émincée

Sel et poivre

5 Kg d’argile

Préparation

Laisser reposer l’argile dans une passoire afin d’égoutter l’eau qu’elle contient. Aplatir ensuite l’argile entre 2 feuilles de papier parchemin pour obtenir une feuille d’argile d’environ 2 cm d’épaisseur. Couper l’argile en deux et la réserver sur deux plaques différentes : une ira sous le poisson et l’autre viendra le recouvrir. Réserver.

Farcir le poisson avec les herbes, l’échalote et le citron. Assaisonner.

Déposer le poisson sur une première plaque d’argile. Recouvrir le poisson avec la deuxième plaque d’argile. Sceller les feuilles d’argile l’une contre l’autre et retirer l’excédent.

Cuire au four 30 minutes à 400 °F (ou jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre du poisson soit chaud). Couper l’argile afin de dégager le poisson et le servir avec la sauce aux herbes.

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