Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Têtes de saumon à Garrett

Têtes de saumon à Garrett

Préparation : 1 h 30

Rendement : Pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

2 têtes de saumon sciées en 2 à la verticale et nettoyées (sans branchies)

Marinade à l’érable :

250 ml de sauce soya

4 gousses d’ail

3 échalotes

20 g de gingembre haché

1 c. à thé de piments fort broyés

2 c. à thé de moutarde de Dijon

25 ml de sauce poisson

Le jus de 1 lime

1 c. à thé d’huile de sésame

75 ml de sirop d’érable

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.

Dans un contenant, laisser reposer les têtes de saumon dans la marinade à l’érable 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 425 °F. Sur une plaque couverte de papier parchemin, enfourner les têtes de saumon marinées à plat, côté peau. Cuire 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

Pendant la cuisson, afin de bien rôtir le saumon, il faut badigeonner les têtes de saumon à plusieurs reprises avec la marinade de cuisson. Il est aussi possible de compléter la cuisson des têtes sous le gril – pendant les 4 dernières minutes environ – pour colorer la chair du saumon et concentrer les saveurs.

Servir immédiatement. Manger avec les doigts!