Jambon au foin
Ingrédients
Saumure pour le jambon
1 fesse de porcelet d’environ 3,5 kg
4 L d’eau
42 g de sel nitreux (pink salt)
350 g de sel
100 g de foin
250 ml de sirop d’érable
1 gousse d’ail
Herbes fraîches (thym, romarin)
Vert de poireaux
Jambon au foin
1 Jambon
5 gousses d’ail
Une bonne quantité de foin
4 carottes
3 oignons
Eau pour couvrir
* Pour trouver du foin de bonne qualité, allez voir chez un fermier.
Préparation
Saumure pour le jambon
Déposer tous les ingrédients dans une casserole, sauf le foin.
Sur le feu, porter le liquide à ébullition et y ajouter le foin.
Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur, avec le foin.
Filtrer la saumure au chinois étamine.
À l’aide d’une seringue, injecter la saumure uniformément dans le jambon, et le laisser reposer 12 heures supplémentaires au réfrigérateur.
* Il n’est pas nécessaire d’injecter la totalité de la saumure dans le jambon.
*Si vous avez acheté le jambon plutôt que le saumurer par vous-même, les manipulations commencent ici.
Jambon au foin
Étaler le foin dans le fond d’une casserole assez grande, et y déposer le jambon. Ajouter le reste des ingrédients et mouiller à hauteur. Porter à frémissement et cuire environ 2 h 30, jusqu’à ce que le jambon atteigne une température interne de 60 °C.
Et voilà, c’est prêt!