Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Gâteau Reine-Élizabeth

Gâteau Reine-Élizabeth

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Gâteau Reine-Élizabeth

¼ tasse (56 g) de beurre

1 œuf

1 tasse (150 g) de dattes

¾ tasse (190 ml) d’eau

1 tasse de sucre d’érable (185 g)

1 ½ tasse de farine (230 g)

½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

½ c. à thé de sel

½ tasse de pacanes (65 g)

60 ml de sirop

½ tasse de dattes hachées (75 g)

½ tasse de lait (125 ml)

Caramel à l’érable et noix de coco

250 ml de crème 35 %

100 g de beurre

p>500 ml de sirop d’érable

2 tasses de flocons de noix de coco

1 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Chips de noix de coco

1 tasse de flocons de noix de coco

1/8 de tasse de sucre blanc

1/8 de tasse de sucre d’érable

Préparation

Gâteau Reine-Élizabeth

Dans une casserole, immerger les dattes dans l’eau, puis porter à ébullition. Laisser compoter à feu moyen, jusqu’à ce que les dattes soient défaites et qu’il n’y ait plus d’eau. Laisser refroidir.

Verser le sirop d’érable dans une poêle avec les pacanes. Porter à ébullition et laisser caraméliser en brassant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les pacanes soient bien caramélisées. Étaler les noix sur un papier parchemin, laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Dans le bol d’un mélangeur muni d’une palette, crémer le beurre avec la compote de dattes et les œufs. Ajouter ensuite les ingrédients secs en alternance avec le lait. Bien mélanger, puis ajouter les dattes hachées et les pacanes. Mélanger légèrement, puis verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement chemisé de papier parchemin et graissé. Enfourner à 350 °F environ une heure, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre.

Caramel à l’érable et noix de coco

Dans une grande casserole, verser le sirop d’érable et amener à ébullition. Cuire à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la température atteigne 138 °C.

Pendant ce temps, verser la crème et le beurre dans une petite casserole et amener à frémissement. Réserver au chaud. v

Lorsque le sirop atteint 138 °C, déglacer avec la crème. Mélanger ensuite au fouet puis retirer du feu. Ajouter la noix de coco.

Verser le caramel sur le gâteau lorsque ce dernier sort du four.

Chips de noix de coco

Verser le sucre blanc et le sucre d’érable dans une poêle. Ajouter un peu d’eau pour mouiller les sucres. Amener à ébullition, puis ajouter la noix de coco. Bien mélanger et laisser caraméliser, avant de retirer le mélange du feu pour l’étaler sur un papier parchemin. Laisser refroidir puis garnir le gâteau avec les chips de coco. Conserver le surplus dans un endroit sec.