Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Pains de sucre

Pains de sucre

Pour 3 pains de 240 g (5 cm x 10 cm)

Ingrédients

1 litre de sirop d’érable ou de sirop de sève

Méthode

Enduire les moules d’huile minérale ou neutre. Réserver.

Verser le sirop d’érable dans une grande casserole. Amener à ébullition à feu vif, jusqu’à ce que le sirop atteigne 244 ºF. Retirer la casserole du feu et la déposer sur une grille.

Laisser reposer une minute environ, puis déposer la casserole une minute dans un bain de glace ou simplement dans la neige dehors. Commencer à brasser le sirop à l’aide d’une cuillère de bois en effectuant des mouvements lents qui raclent les côtés de la casserole vers le centre. Bien racler le fond pour y enlever les cristaux qui commenceraient à se former.

Brasser jusqu’à ce que le mélange forme une pâte semi-liquide, encore assez souple pour être versée dans les moules.

Écraser le mélange dans les moules puis avec une spatule pour bien compacter. Laisser figer une dizaine de minutes à température ambiante, ou jusqu’à ce que les pains soient assez durs pour être démoulés.

Déposer les pains sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour éviter l’effet de blanchiment, vous pouvez tremper les pains de sucre quelques heures dans un bain de sirop d’érable, puis les retirer et les laisser égoutter sur une grille avant de les emballer.

Il est préférable de conserver les pains de sucre au réfrigérateur ou au congélateur.