Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Pour 8 personnes

Ingrédients

Crêpes

190 g de farine

3 œufs

150 ml de crème 35 %

490 ml de lait

22 g de sucre

1 pincée de sel

Le zeste et le jus d’une demi-orange

Sabayon

9 jaunes d’œufs

200 ml de sirop d’érable

Montage

500 ml de sirop d’érable

300 ml de jus d’orange fraichement pressé

Le zeste d’une orange finement ciselé

2 oz de Grand Marnier ou de liqueur d’orange

Une noix de beurre

Préparation

Crêpes

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Ajouter le lait et fouetter 1 minute. Passer au chinois, avant d’ajouter le jus et le zeste d’orange.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant utilisation.

Chauffer une poêle de 10 pouces de diamètre à feu moyen vif. Lorsque la poêle est bien chaude, huiler et cuire les crêpes une à une, en ajoutant de l’huile (ou du beurre) avant chaque crêpe.

Laisser refroidir les crêpes puis les plier en six. Réserver les crêpes à température ambiante.

Sabayon

Fouetter les jaunes d’œufs et le sirop d’érable au bain-marie, jusqu’à ce que le sabayon atteigne 81 °C au maximum. Le sabayon sera alors bien épais et crémeux.

Réserver au frais (jusqu’à deux jours), ou à température pièce pour utilisation immédiate.

Montage

Dans une grande poêle, à feu vif, porter le sirop d’érable à ébullition jusqu’à 120 ºC. Déglacer avec le jus d’orange et ajouter les zestes. Ramener à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, avant d’y déposer les crêpes pliées en six.

Laisser réduire à feu moyen en arrosant les crêpes de temps à autre avec le caramel qui réduit. À la toute fin, ajouter la noix de beurre et laisser fondre sur les crêpes.

Flamber au Grand Marnier, garnie avec une belle grosse louche de sabayon et servir immédiatement à vos convives émerveillés.