Sucre à la crème
INGRÉDIENTS
500 ml de sirop d’érable
250 ml de crème 35 %
35 g de beurre
PRÉPARATION
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le mélange atteigne 113 °C (235 °F).
Retirer la casserole du feu et verser l’appareil dans un cul de poule. Attendre quelques minutes pour laisser l’appareil refroidir un peu.
Fouetter ensuite vigoureusement, jusqu’à ce que le sucre à la crème commence à épaissir et à cristalliser.
Verser l’appareil à la crème dans un moule préalablement chemisé de papier parchemin et le niveler pour des morceaux bien plats.
Laisser figer le sucre avant de le démouler.
MONTAGE
Couper en carrés à la mesure de votre gourmandise.