Fondue parmesan (style Cheetos)

Recette

Fondue parmesan (style Cheetos)

Fondue parmesan (style Cheetos)

INGRÉDIENTS

Huile végétale (suffisamment pour remplir une friteuse)
Environ 30 ml de poudre d’assaisonnement Kraft Dinner
Environ 100 g de farine et 100 g de fécule de maïs mélangées
10 œufs battus

Appareil au fromage
100 g de parmesan râpé
60 g de cheddar jaune
2 g de citrate (facultatif)
85 ml de béchamel (5 g farine, 5 g beurre, 75 ml lait, sel et poivre au goût)
30 ml de mascarpone
Environ 3 piments jalapenos coupés en brunoises et bouillis 2 minutes

Chapelure orange
500 g de chapelure
Colorant orange du marché en quantité suffisante

MÉTHODE

Mélanger la chapelure et le colorant au robot culinaire, puis la sécher durant une nuit dans une plaque de cuisson sur le comptoir.

À froid, mélanger le fromage, le citrate et les piments dans un bol à salade.

Préparer la béchamel dans une casserole. Ajouter le mélange de fromage et faire fondre le tout sans porter à ébullition.

Transférer le mélange de fromage fondu sur une plaque à cuisson couverte de pellicule plastique. Étendre la fondue sur la plaque pour qu’elle ait une épaisseur uniforme de 1,5 cm et qu’elle forme un rectangle bien droit. Laisser figer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sortir le fromage durci de la plaque et le couper en bâtonnets de la grosseur d’un Cheetos (soit 2 x 6 cm).

Paner les fondues à l’anglaise dans l’ordre suivant :
1.    Rouler dans le mélange de farine et de fécule.
2.    Plonger dans les œufs.
3.    Plonger de nouveau dans les œufs.
4.    Égoutter et rouler une dernière fois dans la chapelure orange.

Congeler les fondues pour un résultat optimal.

Au moment de servir, frire les fondues Cheetos dans l’huile à 375 °F.

Saupoudrer d’assaisonnement Kraft Dinner. Servir immédiatement.

* Nous servons ces fondues dans un sac de croustilles dont nous avons retourné le fond pour en faire un petit panier.