Émission du vendredi 13 mars 2020 - 20:00
On sent l’énergie annonçant les sucres partout à la cabane. On préconise désormais l’entaillage systématique partout dans l’érablière. Au verger, un dilemme apparaît. Et on survole le menu dans les trois restaurants signés Au Pied de cochon.
Moment de tendresse
On mange d'abord avec les yeux
Un survol du menu des sucres 2020, le baptême de feu de Philippe Labelle-Picard comme chef de cuisine à la cabane. En plus d'être appétissante, la séquence porte en elle une petite tranche d'histoire, puisque le menu change complètement d'une année à l'autre. La tradition des sucres en pleine évolution.
La petite histoire du sirop avec M. Martin
La petite histoire du sirop avec Monsieur Martin
Aujourd'hui, les jeunes veulent savoir la différence entre le sirop d'érable et le sirop de poteau (ou sirop de table). Le chimiste Normand Voyer nous éclaire de ses lumières. À part le nom de sirop, ils n'ont rien en commun, puisqu'un est fait à partir d'eau d'érable et l'autre de maïs. Et on se rend compte que les chercheurs sont nombreux à avoir tenté de percer les mystères du sirop d'érable, un produit inimitable.
