Un chef à la cabane

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Dimanche 17 h, mardi 11 h, mercredi 23 h, samedi 14 h

Durée :
60 minutes

Du 12 janvier au 28 mars

Complices

Martin Picard

Martin Picard : Chef

La renommée du chef Martin Picard n’est plus à faire. Son premier restaurant, Au pied de cochon, est rapidement devenu un phénomène de la restauration montréalaise après son ouverture en 2001. Ce qui a d’abord fait jaser ? Sa fameuse poutine au foie gras ! La formule du chef ? Une cuisine généreuse et conviviale qui prend ses inspirations dans ce que le Québec offre de meilleur. En 2006, pour le cinquième anniversaire du restaurant, Martin Picard fait paraître l’ouvrage Au pied de cochon – L’album, un livre-album couronné de plusieurs prix. En 2008, il se lance un nouveau défi, l’achat d’une cabane à sucre dans la région de Mirabel pour produire son propre sirop d’érable. Le projet mènera à l’ouverture de la cabane au public. Martin et son équipe y servent des plats traditionnels réinventés qui séduisent instantanément la clientèle. Depuis son ouverture, la cabane affiche complet des mois avant l’arrivée du printemps. Dans la foulée de son succès, au printemps 2012, Martin lance son deuxième livre Cabane à sucre Au pied de cochon, à mi-chemin entre le livre d’art et le livre de cuisine. Un hommage au sirop d’érable et aux traditions qui l’entourent. L’ouvrage est d’ailleurs récipiendaire du prix Livre de l’année 2012 – le prix le plus prestigieux du concours international Gourmand World Cookbook Awards. Dans le même ordre d’idées, la série Un chef à la cabane, est un projet hybride, à la hauteur de ce chef d’exception, qui fait découvrir la vie à la cabane et retomber sous le charme de l’érable.

Vincent Dion-Lavallée

Vincent Dion-Lavallée : Cuisinier

Nouvellement associé de Martin Picard, ce jeune pilier de l’émission a un parcours tout sauf banal. Diplômé en gestion appliquée de la restauration à l’ITHQ, il a travaillé dès ses débuts dans plusieurs restaurants de Londres et de Paris. À son retour au Québec, il est devenu sous-chef Au Pied de cochon, puis responsable des cuisines de la cabane. Avant de partir pour l’Europe, Vincent avait fait la connaissance de Martin alors qu’il était alors garçon de table dans son restaurant. Vincent partage avec Martin la passion de l’expérimentation en cuisine. Il aime les émotions vives des succès et des échecs, tout comme le plaisir de créer sans cesse de nouveaux plats.

Marc Picard

Mononc’ Marc Picard : Bouilleur

Marc Picard est l’oncle de Martin. À l’époque où il était enseignant, au temps des sucres, il travaillait pour le plaisir avec sa famille et ses amis dans diverses érablières. Une fois à la retraite, il a consacré plus de temps « aux sucres ». L’érable est une passion pour lui, il aime être à l’extérieur, entretenir les bois, entailler les érables et bouillir la sève. C’est vers lui que Martin s’est tourné lorsqu’il a voulu acquérir son érablière. Après de longues recherches, ils ont trouvé le site idéal pour établir la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Il a alors dit à Martin : « Tu vas être obligé de m’endurer, je vais bouillir l’eau d’érable avec toi !» Depuis ce temps, il est bouilleur de la cabane et il s’occupe de l’érablière. Son temps à la cabane est pour lui un loisir.

Stéphane Guay

Stéphane Guay : Biologiste

Stéphane est biologiste depuis plus de 25 ans ainsi que cofondateur du site web Érable & Chalumeaux. C'est avec l'émission Un chef à la cabane, que ce passionné de sirop d'érable a pris goût à la vulgarisation de l'acériculture. Il a été frappé d’un coup de foudre envers l'acériculture lorsqu'il a eu sa première cabane à sucre en 1997 et depuis, il a occupé plusieurs fonctions dans le domaine. Il a été chercheur en acériculture en milieu manufacturier pendant 10 ans ainsi qu'au Centre de recherche en acériculture pendant une période de 5 ans, où il a approfondi la physiologie de l’érable et l’aménagement des érablières. Il est auteur et co-auteur de plusieurs publications touchant divers aspects de l’acériculture dont un guide d’aménagement des érablières paru en 2006. C’est d’ailleurs après avoir lu son livre que Martin est entré en contact avec Stéphane pour qu’il devienne collaborateur à la cabane. Depuis ce temps, les deux hommes se côtoient régulièrement. Selon Stéphane, Martin et lui se ressemblent beaucoup, et particulièrement dans leur façon de travailler sans structures établies.

Robert Picard

Mononc' Robert Picard : Bricoleur

Un autre oncle de Martin, Robert Picard, s’est révélé dans toute sa splendeur au fil des ans. Sa verve naturelle, parfois stimulée par une légère lampée de gin, fait à tout coup les délices du public. Qui plus est, son côté débrouillard et bricoleur est toujours d’une grande utilité dans l’univers en constante évolution de la cabane Au Pied de cochon. Avec son esprit conteur, Mononc’ Robert nous faire vivre les souvenirs du passé familial Picard, tout en étant d’une précieuse utilité pour mener à terme l’avalanche de projets ambitieux de son neveu Martin.

Marc Beaudin, Associé

Laure Delpa : Gérante de salle

Rémi Lemieux : Chef de cuisine à la Cabane du Pied de Cochon

Michaël Picard-Labelle : Chef de cuisine du Restaurant Pied de Cochon

Philippe Picard-Labelle : Responsable du bar

Chloé Boyer-Dagenais : Adjointe de Martin

Normand Viau : Homme à tout faire

Gilbert Picard : Livreur de la cabane et père de Martin

Sébastien Dion : Sous-chef de la Cabane du Pied de Cochon

Pierre Bergeron : Pâtissier