Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Milk-shake xxx

Milk-shake xxx

Nombre de portions : 1

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients

Milkshake

2 boules (2/3 tasse) de crème glacée à la vanille

1 ½ once (6 c. à thé) de liqueur de gélinotte

1 tasse de lait

Morceaux de tire-éponge (au goût)

Crème fouettée à l’érable

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Crème fouettée à l’érable

125 ml (environ ½ tasse) de crème

55 ml (environ ¼ tasse) de sirop d’érable

Préparations

Crème fouettée à l’érable

Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance ferme et y incorporer le sirop d’érable en mélangeant bien.

Réserver au réfrigérateur.

 

Milk-shake

Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients (sauf la crème fouettée).

Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Pour servir, ajouter la crème fouettée à l’érable sur le dessus du milkshake (au goût).

Tire éponge

Nombre de portions : l’équivalent d’un moule à pain

Temps de préparation : 20 minutes (et 20 minutes de repos)

Ingrédients

Huile végétale (pour vaporiser)

105 g sucre blanc (environ ½ tasse)

165 g glucose (environ ½ tasse)

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

13 g (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

Préparations

Chemiser un moule à pain (24 x 14 x 7 cm) de papier parchemin et le vaporiser d’huile végétale.

Mélanger le sucre, le glucose et le sirop d’érable et faire bouillir jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 151,5°C (305°F).

Retirer du feu quand le mélange atteint la température désirée.

* Pour éviter que le mélange brûle sur les parois pendant la cuisson, racler les parois à l’aide d’une maryse en ramenant le liquide vers le centre de la casserole.

 

Incorporer ensuite le bicarbonate de soude d’un coup et mélanger vigoureusement avec un fouet pour bien le dissoudre.

Verser rapidement le mélange de tire éponge dans le moule déjà huilé, la tire prendra alors un peu plus d’expansion.

Laisser refroidir de 15 à 20 minutes, sans toucher à la tire éponge.

* La tire éponge refroidira plus vite si le moule est placé sur une grille.

 

Retirer la tire du moule et la réserver dans un endroit sec en l’emballant hermétiquement.

* La tire éponge réagit fortement à l’humidité en devenant collante.