Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Poutine carbonara et bacon laqué à l'érable

Poutine carbonara et bacon laqué à l'érable

INGRÉDIENTS

Pommes de terre à poutine
1 petit sac (680 g) de pommes de terre jaunes ou grelots, coupées en quartiers
1 petit sac (680 g) de pommes de terre rouges ou grelots, coupées en quartiers
90 ml d’huile d’olive

Bacon laqué à l’érable
500 g de bacon en tranches épaisses
¼ tasse de sirop d’érable

Sauce carbonara
500 g de bacon coupé en dés
Gras réservé d’un paquet de bacon
500 ml de crème à cuisson 15 %
300 g de cheddar fort râpé
200 g de parmesan râpé
300 g de cheddar fort en cubes (pour le dressage) 

PRÉPARATION

Pommes de terre à poutine
Placer tous les ingrédients dans une lèchefrite et rôtir 1 heure au four à 205 ºC (400 ºF). Réserver au chaud pour le dressage de la poutine.

Bacon laqué à l’érable
Dans une poêle, frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le gras et le réserver.

Toujours dans la poêle, couvrir le bacon avec le sirop d’érable et chauffer lentement, jusqu’à ce que le sirop prenne la consistance de la tire. Retirer du feu. Le bacon servira de garniture à la poutine carbonara.

Sauce carbonara
Dans une poêle, rôtir les dés de bacon en y ajoutant le gras réservé pendant la cuisson du bacon laqué. Réserver le bacon et le gras.

Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le bacon et le gras, mélanger et ajouter graduellement les fromages râpés (cheddar et parmesan). Laisser épaissir à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Réserver. 

Dressage 
Disposer les pommes de terre dans un grand plat de service et y ajouter les cubes de cheddar fort. Napper la poutine de sauce carbonara et décorer avec les tranches de bacon laquées à l’érable.