Un chef à la cabane

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Dimanche 17 h, mardi 23 h, jeudi 14 h,

Durée :
60 minutes

Du 3 avril au 12 août

Recette

Pain sandwich

Pain sandwich

INGRÉDIENTS

3 tranches de pain blanc sur la longueur
3 tranches de pain brun sur la longueur
Mayonnaise au goût
8 tranches de cheddar jaune
La chair cuite d’un demi-poulet
Noix de Grenoble au goût
1 ¾ tasse de crème 35 %
1 lb de fromage à la crème
7 œufs cuits dur
1 petit oignon coupé finement
¼ lb de beurre fondu
2 homards de 2 lb (1 pour salade de homard, 1 pour la déco)
Un paquet de bacon tranché, coloré au four
2 tasses d’olives vertes farcies
2 tasses de cornichons gherkins
3 grosses tomates tranchées puis égouttées
Environ 2 grandes feuilles de laitue romaine
300 g de crevettes nordiques
2 blancs d’œuf
Sel et poivre au goût
½ botte de persil

PRÉPARATION

Salade de poulet
Passer les olives farcies et les cornichons sucrés au mélangeur après les avoir bien égouttés.

Mélanger avec le poulet haché grossièrement. (Réserver un peu de poulet pour la relish.)

Homard
Cuire les homards 11 minutes à l’eau salée bouillante.

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir

Décortiquer complètement un des homards et le réserver au froid.

Décortiquer partiellement l’autre homard de sorte que la queue, les pinces et la tête contiennent encore de la chair qui se tient toujours bien entière.

Le second homard servira à décorer le pain après glaçage.

Avec la chair du premier homard décortiqué complètement, faire une salade de homard selon la même recette que la salade de poulet.

Salade d’œufs
Ajouter aux œufs durs le petit oignon coupé finement. Saler et poivrer. Ajouter un peu de  mayonnaise pour lier le tout.

*Ne pas mettre trop d'oignon, car la préparation deviendra trop liquide.

Mousse de crevettes
Au mélangeur, pulvériser les crevettes avec 2 glaçons jusqu’à obtention d’une purée dont la température est d’environ 20 °C.

Ajouter les blancs d’œuf et ¾ tasse de crème.

Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché.

Réserver dans une poche à pâtisserie au réfrigérateur.

Relish
Passer au malaxeur un peu de poulet, des noix de Grenoble et de la crème 35% (ou de la mayonnaise).

Assaisonner au goût.

MONTAGE

Le montage en étages du pain sandwich se fait comme suit :

-       Pain
-       Mayonnaise recouvrant tous les coins du pain
-       Fromage cheddar
-       Pain
-       Mayonnaise
-       Salade de poulet
-       Pain
-       Mayonnaise
-       Salade d’œufs
-       Pain
-       Beurre fondu
-       Salade de homard
-       Tranche de bacon croustillant
-       Pain
-       Mayo
-       Mousse de crevettes
-       Pain
-       Beurre
-       Relish
-       Tomates assaisonnées
-       Laitue romaine
-       Pain beurré

DÉCORATION

Couper les croûtes du pain sandwich.

Étendre le fromage à la crème (préalablement fouetté et crémé légèrement).

Garnir de tranches d’olives, de cornichons, de crevettes et des morceaux de homard entier minutieusement décortiqué.

­Déguster frais.