Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Sucettes à l’érable

Sucettes à l’érable

Nombre de portions : environ 100 petites sucettes

Temps de préparation : 30 minutes (et 30 minutes de repos)

Accessoires

Moules à bonbons ou à sucettes de 10 ml

Bâtons pour les sucettes

Ingrédients

1 L (4 tasses) de sirop d’érable

120 g (85 ml) de glucose

Préparation

Vaporiser les moules d’huile végétale neutre.

* Utiliser des moules conçus pour résister à la chaleur, comme des moules en silicone ou en plastique résistant. On peut aussi utiliser de plus gros moules.

 

Porter le sirop d’érable et le glucose à ébullition, jusqu’à 149°C (300°F).

* Prendre soin de ne pas brûler le sirop dans les dernières minutes de cuisson : à partir de 140°C (284°F), il faudra peut-être le mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Quand le sirop atteint la température désirée, retirer la casserole du feu et la placer sur une grille surélevée, afin de laisser circuler l’air sous sa base.

Laisser reposer la casserole 1 minute, sans remuer la préparation.

Pendant le temps de repos, à mesure que le sirop revient à son volume initial, vaporiser la surface avec de l’eau et à l’aide d’un pinceau mouillé, nettoyer l’écume qui s’est formée sur la paroi.

 

Verser ensuite la préparation dans les moules.

* Si, pendant le moulage, le mélange devient trop dur et se manipule difficilement, chauffer la casserole 1 minute au bain-marie pour liquéfier le sirop de nouveau.

 

Laisser refroidir les sucettes (ou les bonbons) à température ambiante.

Démouler et répéter l’opération avec tout l’appareil à bonbon.

Conservation

On peut manger les bonbons immédiatement, ou les emballer dans une pellicule plastique ou du papier parchemin.

Garder à l’abri de l’humidité, à température ambiante, pour les conserver jusqu’à un mois.