Un chef à la cabane

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Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Soupe aux pois et foie gras

Soupe aux pois et foie gras

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 20 minutes (12h de trempage des pois et 3 heures de cuisson)

Ingrédients

832g (environ 4 tasses) de pois jaunes entiers, trempés pendant 12 heures

1 oignon ciselé

2 carottes moyennes coupées en dés de 1 cm

2 branches de céleri émincées en tranches de 1 cm

200 g de lard salé

10 ergots de porc

200 g de foie gras coupé en dés de 2 cm

Sirop d’érable pour déglacer

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, verser les pois jaunes, les oignons, les carottes, le céleri, le lard et les ergots de porc.

Remplir la casserole d’eau pour couvrir le mélange de plus de 5 cm.

À feu doux, porter la soupe à ébullition, à découvert, en remuant régulièrement.

* De cette façon, les pois cuiront tous à la même vitesse.

Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Aux trois quarts de la cuisson, saler et poivrer au goût.

* La soupe est prête lorsque les pois n’offrent plus de résistance sous la dent.

Retirer les ergots de la soupe et les désosser.

Conserver la viande et la remettre dans la soupe.

Avant de servir, faire poêler les morceaux de foie gras.

À mi-cuisson, retirer l’excédent de gras de la poêle.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déglacer avec du sirop d’érable.

Au moment de servir, déposer quelques dés de foie gras dans 4 bols.

Remplir les bols de soupe aux pois, napper d’un filet d’huile d’olive, poivrer et servir.