Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Tarte au sirop d’érable

Tarte au sirop d’érable

Nombre de portions : 2 tartes

Temps de préparation : 1h30 (et 2 heures de repos pour la pâte)

Ingrédients

Tarte au sirop d’érable

1 recette de pâte brisée

3 oeufs

375 ml (1 ½ tasses) de sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

100 g de beurre

10 g (1c. à soupe) de farine tout usage

 

Pâte brisée

225 g de beurre froid

275 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage

70 ml (environ ¼ tasse) d’eau froide

1 pincée de sel fin

* Prévoir la recette de pâte en double si vous désirez faire le dessus de la tarte en pâte «quadrillée».

Préparation

Pâte brisée

Couper le beurre en cubes de 2 cm.

Mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains ou à l’aide d’un robot culinaire.

* Il doit rester des morceaux de beurre d’une grosseur d’environ 3mm dans la farine. Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de bien se développer à la cuisson.

Ajouter l’eau et former un pâton sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

* Si vous voulez faire le dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :

Abaisser l’autre quantité de pâte brisée, la couper en lanières d’environ 1 cm de largeur et les déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.

Placer 2 heures au réfrigérateur.

 

Tarte au sirop d’érable

Dans une casserole, porter le sirop d’érable et la crème à ébullition.

Retirer du feu.

Faire fondre le beurre dans le mélange et incorporer la farine.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée et découper deux cercles de pâte pour chemiser les moules à tarte.

Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Lorsque l’appareil à l’érable est tiède, y incorporer les œufs.

Répartir l’appareil sur les deux fonds de tarte préalablement cuits.

Poursuivre la cuisson à 150°C (300°F) de 25 à 30 minutes.

* Si vous voulez faire de dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Sur un papier parchemin, entrecroiser les lanières de pâte brisée de manière à former un «quadrillage».

Transférer le «quadrillage» sur le dessus de la tarte et couper l’excédent de pâte.

Placer au four à 400°F pendant 5 minutes.

Baisser ensuite la température du four à 150°C (300°F) et cuire de 25 à 30 minutes.

La cuisson est complète lorsque le centre de l’appareil fige et qu’il y a un léger bouillonnement sur le rebord du moule.