Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Tête de cochon à l’érable

Tête de cochon à l’érable

Nombre de portions : 2 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes (4h de saumurage et 4 heures de cuisson)

Ingrédients

Tête de cochon

1 tête de porcelet crue

4 L (16 tasses) de saumure à l’œuf

2 carottes moyennes coupées grossièrement

5 oignons moyens

2 branches de romarin

1 gousse d’ail

500 ml (2 tasses) de sirop d’érable

3 L (12 tasses) de fond de porc

Poivre

Vin blanc (facultatif)

 

Saumure à l’œuf

4 L (16 tasses) d’eau

Sel

1 œuf frais

Préparation

Saumure à l’œuf

Dans un récipient, verser l’eau et y dissoudre du sel jusqu’à ce qu’un œuf frais (dans sa coquille) flotte à la surface.

* La densité de sel sera alors parfaite.

 

Tête de cochon

Placer la tête de cochon dans la saumure à l’œuf pendant 4 heures.

Retirer de la saumure et bien égoutter.

Préchauffer le four à 120°C (250°F)

Déposer la tête au centre d’une plaque de cuisson.

Disposer les légumes, les herbes et l’ail tout autour.

Mouiller avec le sirop d’érable, le fond de porc et poivrer.

* Il n’est pas nécessaire de saler de nouveau, puisque la saumure assaisonne déjà généreusement la tête de cochon.

Cuire la tête au four à découvert pendant environ 4 heures.

Arroser la tête toutes les 15 à 30 minutes, afin de la glacer.

* Il est possible d’arroser la tête à l’occasion avec du vin blanc, comme le fait Martin à l’émission.

* Le liquide réduira complètement en cours de cuisson. La caramélisation des sucs de la viande concentre le goût de la sauce et lui donne toute sa saveur.