Un chef à la cabane

Diffusion :
Mardi 12 décembre 11 h

Rediffusion :
Mercredi 13 décembre 23 h

Durée :
60 minutes

Automne 2017

Recette

Baklavas

Baklavas

Pour 24 petits carrés

Ingrédients

200 g de beurre non salé fondu et tiédi

150 g d’amandes hachées en petits morceaux

150 g de noix de Grenoble hachées en petits morceaux

25 g de sucre d’érable

Une pincée de cannelle, au goût

280 g de pâte phyllo (ou le 2/3 d’un paquet environ) du rayon surgelé des épiceries

500 ml de sirop d’érable

Un plat rectangulaire de 12 po de long, 8 po de large et 2 po de haut environ

Préparation

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond et les parois du plat rectangulaire de beurre fondu.

Sur un plan de travail propre et sec, étaler une feuille de pâte phyllo. Badigeonner de beurre sur la moitié de la feuille, puis la replier en deux. Ajouter une autre feuille pliée en deux, puis la badigeonner de beurre. Recommencer les étapes jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’une épaisseur de 12 feuilles (soit 6 feuilles pliées en deux).

Déposer les feuilles de pâte phyllo au fond du plat et en tailler les côtés au besoin, pour que la pâte épouse bien le plat. Badigeonner de beurre très généreusement, sinon excessivement. (Le cholestérol? Vous ne connaissez pas.)

Dans un bol, mélanger les noix, le sucre d’érable et la cannelle. Étaler en couche égale sur la couche de pâte phyllo.

Recommencer l’opération : étaler une feuille de pâte phyllo, badigeonner de beurre sur la moitié de la feuille puis la replier en deux. Empiler les feuilles de pâte pliées et beurrées jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’une épaisseur de 16 feuilles (soit 8 feuilles pliées en deux).

Tailler les côtés des feuilles de pâte pour une belle finition, puis les déposer sur la couche de noix. Bien badigeonner de beurre, puis couper le baklava en carrés – avant la cuisson – en prenant soin d’enfoncer le couteau jusqu’au fond du plat. Verser un peu plus de beurre fondu, pour la chance.

Enfourner à 325 °F, une heure environ, ou jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée.

Sortir du four puis verser les 500 ml de sirop d’érable sur le baklava. C’est une quantité raisonnable de sirop.

Laisser le baklava s’imbiber de sirop pendant quelques heures, toute une nuit idéalement, avant de déguster. Le baklava se déguste à température ambiante avec un shooter de lait.