Un chef à la cabane

Nouveaux épisodes

Diffusion :
Vendredi 20 h

Rediffusions :
Samedi 14 h, dimanche 17 h, lundi 23 h, mardi 11 h

Durée :
60 minutes

À compter du 13 janvier 2017

Recette

Gravlax de saumon au gin de Matante

Gravlax de saumon au gin de Matante

INGRÉDIENTS

Un filet de saumon avec peau
2 oz de gin de Matante PDC
2 oz de sirop d’érable
1 L de gros sel à marinade
30 g d’échalotes françaises émincées
14 g de rhubarbe
15 feuilles de romarin hachées
1 c. à thé de thym haché
60 ml de feuilles de coriandre
60 ml de feuille de basilic
2 g d’estragon
20 pétales de roses
30 épines d’épinette hachées finement
10 feuilles de mélisse
3 g de baies de genièvre concassées
2 g de poivre du moulin
3 ml de piment thaï haché
Une pincée de racine d’iris haché

PRÉPARATION

Dans votre chambre d’hôtel, déposer le filet de saumon à plat sur une serviette de bain – vous pouvez aussi vous installer sur une serviette à vaisselle dans une cuisine si c’est plus simple!

Badigeonner le saumon avec le gin et le sirop d’érable.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.

Couvrir le saumon avec le mélange de sel et d’herbes. Recouvrir avec la serviette pour maintenait les herbes et le jus sur le saumon. Poser la serviette sur un plateau et réfrigérer une douzaine d’heures.

Le lendemain, rincer le saumon pour en enlever le surplus de sel.

Assécher le saumon et le tailler en tranches fines. Accompagner d’un gin-tonic.